【红烧腐竹怎么做的】红烧腐竹是一道非常受欢迎的家常菜，口感香浓、软嫩入味，适合搭配米饭食用。很多人在家中尝试制作这道菜时，常常会遇到火候掌握不好、味道不够浓郁等问题。下面我们将从选材、步骤和调味三个方面进行总结，并通过表格形式清晰展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（克） | 备注 |
| 腐竹 | 200 | 建议选用无添加的纯豆制品 |
| 瘦肉/五花肉 | 150 | 可根据口味选择 |
| 生姜 | 1小块 | 切片或拍碎 |
| 大蒜 | 3瓣 | 拍碎 |
| 葱 | 1根 | 切段 |
| 酱油 | 2汤匙 | 生抽+老抽各1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提香 |
| 白糖 | 1茶匙 | 提鲜增色 |
| 盐 | 适量 | 根据口味调整 |
| 清水 | 500ml | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 泡发腐竹
将干腐竹放入温水中浸泡约30分钟，直至变软，然后切成段备用。
2. 处理肉类
瘦肉切片，加入少许盐、料酒腌制10分钟去腥。
3. 炒香底料
热锅凉油，放入姜片、大蒜爆香，再加入肉片翻炒至变色。
4. 加入调料
倒入酱油、料酒、白糖，翻炒均匀，让肉片上色。
5. 加入腐竹
将泡好的腐竹倒入锅中，轻轻翻炒，使腐竹吸收香味。
6. 加水炖煮
倒入清水，水量以刚好没过食材为宜，大火煮开后转小火焖煮10-15分钟。
7. 收汁出锅
待水分快收干时，撒入葱段，翻炒均匀即可出锅。
三、小贴士
| 问题 | 解决方法 |
| 腐竹太硬 | 泡发时间不够，可适当延长浸泡时间 |
| 味道不浓 | 可适当增加酱油或老抽的用量 |
| 油脂过多 | 可用厨房纸吸去多余油脂 |
| 肉质柴硬 | 肉片不宜切得过厚，或提前腌制更佳 |
四、总结
红烧腐竹的关键在于泡发腐竹和调味。只要掌握好火候与配料比例，就能做出一道香气扑鼻、口感丰富的家常美味。无论是日常晚餐还是朋友聚餐，都是一道非常实用的菜肴。
希望这份详细的步骤和技巧能帮助你轻松做出美味的红烧腐竹！