【广东肠粉配料和做法】广东肠粉是广东省传统小吃之一，以其滑嫩爽口、配料丰富而深受喜爱。制作过程看似简单，但要做出地道的风味，关键在于原料的选择和火候的掌握。以下是对广东肠粉主要配料和做法的总结。
一、广东肠粉主要配料
| 食材 | 用量（参考） | 作用说明 |
| 粘米粉 | 150克 | 主要原料，决定肠粉的口感 |
| 澄面 | 50克 | 增加肠粉的透明度和弹性 |
| 清水 | 400毫升 | 调和粉浆，控制浓稠度 |
| 鸡蛋 | 1个 | 增加香味和营养 |
| 虾仁 | 适量 | 常见配菜，提升鲜味 |
| 肉末 | 适量 | 可选配菜，增加风味 |
| 生菜 | 适量 | 增加清爽感 |
| 芝麻酱 | 适量 | 提升味道，常用于调味 |
| 花生碎 | 适量 | 增加口感层次 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加，增加刺激感 |
二、广东肠粉的做法步骤
1. 调制粉浆
将粘米粉与澄面混合，加入清水搅拌均匀，静置10分钟，使粉浆充分融合。
2. 准备蒸盘
在蒸盘内刷一层薄油，防止肠粉粘连。将粉浆倒入蒸盘中，用勺子摊平。
3. 蒸制肠粉
将蒸盘放入蒸锅中，大火蒸约3-5分钟，至粉浆凝固成透明薄膜状即可取出。
4. 卷起肠粉
用竹帘或干净的布将蒸好的肠粉卷起，切成段备用。
5. 准备配料
将虾仁、肉末、生菜等配料提前准备好，可焯水或炒熟。
6. 装盘调味
将切好的肠粉摆入盘中，淋上芝麻酱、辣椒油、酱油等调料，撒上花生碎，即可食用。
三、小贴士
- 粘米粉与澄面的比例可以根据个人口感调整，澄面多则更透明，粘米粉多则更筋道。
- 蒸制时间不宜过长，否则会影响肠粉的嫩滑口感。
- 配料可根据喜好自由搭配，如加入瑶柱、叉烧等，风味更丰富。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出地道的广东肠粉。无论是早餐还是夜宵，都是一道美味又方便的选择。