【煎烹牛里脊怎么做】煎烹牛里脊是一道经典的中式家常菜，口感鲜嫩多汁，外焦里嫩，深受许多食客的喜爱。这道菜的关键在于牛肉的处理和火候的掌握。下面将从步骤、材料、技巧等方面进行总结，并以表格形式展示。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 牛里脊 | 300克 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小块 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 淀粉 | 1汤匙 |
| 食用油 | 适量 |
| 番茄酱 | 1汤匙 |
| 清水 | 50毫升 |
二、制作步骤
1. 处理牛肉：将牛里脊切成薄片，用刀背轻轻拍打，使其更易入味。
2. 腌制牛肉：将切好的牛里脊放入碗中，加入生抽、老抽、料酒、盐、白胡椒粉、蒜末、姜末和淀粉，搅拌均匀，腌制15分钟。
3. 煎制牛肉：热锅凉油，放入适量食用油，油热后放入腌好的牛肉片，中小火煎至两面微黄，盛出备用。
4. 调制酱汁：在锅中留少量底油，加入番茄酱，翻炒几下后加入清水，煮开后调成浓稠状。
5. 混合收汁：将煎好的牛肉倒回锅中，与酱汁充分混合，翻炒均匀，使牛肉裹上酱汁。
6. 出锅装盘：最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可上桌。
三、关键技巧
| 技巧 | 说明 |
| 牛肉切片要薄 | 薄片更容易煎熟且不柴，保持嫩滑口感。 |
| 煎制火候控制 | 中小火煎制可避免外焦内生，保证牛肉的鲜嫩。 |
| 腌制时间充足 | 至少腌制15分钟，让牛肉充分吸收调味料，提升风味。 |
| 酱汁浓度适中 | 煎烹过程中酱汁不宜太稀，否则不易裹住牛肉，影响口感。 |
四、总结
煎烹牛里脊是一道简单又美味的家常菜，适合日常家庭烹饪。通过合理的食材搭配和细致的火候控制，可以轻松做出外焦里嫩、酱香浓郁的佳肴。无论是搭配米饭还是面条，都十分美味。
如需进一步优化口味，可根据个人喜好添加一些配菜，如青椒、洋葱等，增加口感层次。希望这份详细的步骤和技巧能帮助你成功做出一道地道的煎烹牛里脊！