【发糕的做法和配方】发糕是一种传统的中式面点，口感松软、香甜可口，适合早餐或下午茶食用。制作发糕的关键在于发酵过程和材料的搭配。以下是一份详细的发糕做法和配方总结，帮助您轻松在家做出美味的发糕。
一、发糕的主要原料
| 材料名称 | 用量（以10个发糕为例） | 作用说明 |
| 糯米粉 | 200克 | 主要原料，提供黏性和口感 |
| 普通面粉 | 50克 | 增加蓬松感，调节口感 |
| 酵母 | 3克 | 用于发酵，使发糕膨胀 |
| 温水 | 150毫升 | 溶解酵母，调节面团湿度 |
| 红糖/白糖 | 50克 | 增加甜味，促进发酵 |
| 香油/植物油 | 15毫升 | 增加香味，防止粘连 |
| 红枣/葡萄干等 | 可选（适量） | 增添风味与营养 |
二、发糕的制作步骤
1. 准备材料：将糯米粉、普通面粉、红糖、酵母按比例称好备用。
2. 混合干料：将糯米粉、普通面粉、红糖、酵母放入一个大碗中，搅拌均匀。
3. 加入温水：慢慢加入温水，边加边搅拌，直到形成柔软但不粘手的面团。
4. 发酵：将面团放入温暖处（如烤箱中放一碗热水），盖上湿布或保鲜膜，静置1小时左右，直至面团膨胀至原来的两倍大。
5. 加入油脂：发酵好的面团中加入香油或植物油，轻轻揉匀。
6. 装模：将模具内壁涂抹一层油，倒入面团至八分满，可加入红枣、葡萄干等配料。
7. 二次发酵：再次盖上湿布，让发糕再发酵15-20分钟。
8. 蒸制：水烧开后，放入发糕，大火蒸20-25分钟，关火后焖5分钟再取出。
三、小贴士
- 发酵时间会因环境温度而有所不同，夏季可缩短，冬季需延长。
- 若喜欢更松软的口感，可适当增加普通面粉的比例。
- 蒸发糕时水要足，避免中途断水导致塌陷。
- 可根据个人口味添加豆沙、芝麻、椰蓉等馅料。
通过以上步骤和配方，您可以在家中轻松制作出香甜松软的发糕。不仅健康美味，还能为家人带来一份温馨的早晨时光。