【没食子酸丙酯】没食子酸丙酯（Propyl Gallate，PG）是一种常见的食品抗氧化剂，广泛应用于食品工业中，用于防止油脂和含脂肪食品的氧化变质。它在保持食品色泽、风味和延长保质期方面具有重要作用。以下是对没食子酸丙酯的简要总结，并附上相关参数表格。
一、概述
没食子酸丙酯是由没食子酸与丙醇通过酯化反应合成的一种有机化合物，化学式为C10H12O5。作为一种高效的抗氧化剂，它主要作用于抑制自由基的生成，从而延缓食品中脂肪的氧化过程。该物质在欧美及亚洲多国被批准作为食品添加剂使用，常见于油炸食品、烘焙产品、肉制品以及含油脂的调味品中。
二、主要特性
| 特性 | 描述 |
| 化学名称 | 没食子酸丙酯 |
| 分子式 | C₁₀H₁₂O₅ |
| 分子量 | 约 212.2 g/mol |
| 外观 | 白色至浅黄色结晶粉末 |
| 溶解性 | 微溶于水，易溶于乙醇、乙醚等有机溶剂 |
| 稳定性 | 在常温下稳定，遇强酸或强碱易分解 |
| 抗氧化性能 | 强效抗氧化剂，尤其对脂类氧化有显著效果 |
三、应用领域
没食子酸丙酯因其良好的抗氧化性能，被广泛应用于以下食品类别：
- 油炸食品：如薯片、油条等，防止油脂氧化导致的哈喇味。
- 肉制品：如香肠、火腿等，防止脂肪氧化造成的颜色变化和异味。
- 烘焙食品：如蛋糕、饼干等，延长货架期。
- 调味品：如沙拉酱、食用油等，防止油脂劣化。
四、安全性与法规
根据世界卫生组织（WHO）和联合国粮农组织（FAO）的评估，没食子酸丙酯在推荐使用范围内是安全的。各国对其使用限量均有明确规定，例如在中国，GB 2760《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》中规定其最大使用量为0.2g/kg（以脂肪计）。
尽管如此，部分研究指出长期过量摄入可能对人体健康产生潜在影响，因此建议在食品加工中合理使用，避免滥用。
五、与其他抗氧化剂对比
| 抗氧化剂 | 优点 | 缺点 |
| 没食子酸丙酯 | 抗氧化能力强，稳定性好 | 价格较高，部分人可能敏感 |
| BHA（丁基羟基茴香醚） | 成本低，应用广泛 | 可能引起过敏反应 |
| BHT（二丁基羟基甲苯） | 稳定性高 | 长期摄入存在争议 |
六、结语
没食子酸丙酯作为一种高效、稳定的抗氧化剂，在现代食品工业中发挥着不可替代的作用。合理使用可有效提升食品品质和安全性。然而，随着消费者对天然、健康食品的关注增加，未来可能会出现更多基于植物提取物的新型抗氧化剂，以满足市场多样化需求。