【安阳扁粉菜的做法】安阳扁粉菜是河南省安阳市的特色小吃之一，以其独特的口感和丰富的配料深受当地人喜爱。这道菜以扁粉为主料，搭配多种蔬菜、肉类和调料，制作简单却风味十足。下面将从食材准备、做法步骤及注意事项等方面进行总结。
一、主要食材
| 食材名称 | 用量（约） | 备注 |
| 扁粉 | 300克 | 可根据人数调整 |
| 猪肉片 | 150克 | 建议选用瘦肉 |
| 黄豆芽 | 100克 | 清爽解腻 |
| 白菜 | 100克 | 可用包菜代替 |
| 胡萝卜 | 50克 | 增加色彩和营养 |
| 香菜 | 适量 | 提香用 |
| 葱花 | 适量 | 增色增香 |
| 酱油 | 2勺 | 基础调味 |
| 醋 | 1勺 | 增加酸味 |
| 辣椒油 | 适量 | 根据口味添加 |
| 盐 | 少许 | 调味用 |
| 食用油 | 适量 | 炒制用 |
二、做法步骤
1. 准备食材
- 扁粉提前用温水泡软，沥干备用。
- 猪肉切片，用少许盐和酱油腌制10分钟。
- 白菜、胡萝卜切丝，黄豆芽洗净，香菜切段。
2. 炒制配料
- 热锅凉油，放入猪肉片煸炒至变色。
- 加入白菜、胡萝卜、黄豆芽翻炒均匀。
3. 加入扁粉
- 将泡好的扁粉倒入锅中，与蔬菜一起翻炒，使扁粉充分吸收香味。
4. 调味
- 加入酱油、醋、盐、辣椒油等调料，翻炒均匀。
- 最后撒上葱花和香菜，出锅即可。
三、小贴士
- 扁粉不宜煮太久，否则会失去嚼劲。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量老抽或鸡精。
- 河南人习惯吃热汤，可适当加些热水或高汤。
- 可根据个人喜好添加豆腐皮、鸡蛋等配菜。
四、总结
安阳扁粉菜是一道简单又美味的地方特色菜，不仅适合日常食用，也适合在家庭聚会中制作。通过合理的食材搭配和简单的烹饪步骤，就能在家轻松做出地道风味。无论是作为主食还是小吃，都能让人回味无穷。