【红烧全鱼的做法】红烧全鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜香入味、肉质细嫩而深受喜爱。制作过程中讲究火候与调味的搭配，能够将整条鱼的鲜美发挥到极致。以下是红烧全鱼的详细做法总结。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量（约） |
| 草鱼或鲫鱼 | 1条（约500克） |
| 生姜 | 1小块（约10克） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 料酒 | 2汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白糖 | 1茶匙 |
| 盐 | 少许 |
| 清水 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱼：将鱼清洗干净，去鳞、去内脏，两面切几刀以便入味。
2. 煎鱼：热锅冷油，将鱼两面煎至微黄，盛出备用。
3. 炒香料：锅中留底油，放入姜片和大蒜炒香。
4. 调味：加入适量清水，再依次加入料酒、生抽、老抽、白糖和盐。
5. 炖煮：将煎好的鱼放入锅中，小火慢炖10-15分钟。
6. 收汁：待汤汁浓稠后，轻轻翻动鱼身，使其均匀裹上酱汁。
7. 装盘：将鱼盛出，撒上葱花或香菜点缀即可。
三、小贴士
- 煎鱼时尽量不要频繁翻动，以免鱼皮破损。
- 可根据个人口味调整酱油和糖的比例。
- 使用草鱼或鲫鱼效果更佳，口感更鲜美。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出一道色香味俱全的红烧全鱼了。无论是日常餐桌还是节日宴席，都是一道非常受欢迎的菜肴。