【水煮肉片怎么做】水煮肉片是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受大众喜爱。这道菜的关键在于选材和调味，尤其是汤底的制作和肉片的处理。下面将从选材、步骤、调料等方面进行总结，并以表格形式呈现，帮助您轻松掌握这道美味佳肴。
一、水煮肉片简介
水煮肉片起源于四川，是川菜中的代表菜品之一。主要食材为猪肉（通常选用里脊或瘦肉），搭配豆芽、木耳、青菜等配菜，用特制的麻辣汤底烹制而成。其特点是肉质嫩滑、汤汁浓郁、麻辣适口。
二、所需材料与用量（2-3人份）
| 食材 | 用量 |
| 猪里脊肉 | 300克 |
| 豆芽 | 100克 |
| 木耳 | 50克 |
| 青菜（如菠菜） | 100克 |
| 葱姜蒜 | 适量 |
| 干辣椒 | 5-8个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 豆瓣酱 | 2大勺 |
| 生抽 | 1大勺 |
| 料酒 | 1大勺 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 鸡精/味精 | 少许 |
| 淀粉 | 1大勺 |
| 食用油 | 适量 |
三、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 猪里脊切薄片，加入料酒、白胡椒粉、淀粉拌匀腌制10分钟。 |
| 2 | 豆芽、木耳、青菜洗净备用，干辣椒剪段，葱姜蒜切末。 |
| 3 | 热锅凉油，放入花椒、干辣椒炒香，加入豆瓣酱炒出红油。 |
| 4 | 加入适量清水或高汤，煮沸后放入蔬菜煮熟，捞出铺在碗底。 |
| 5 | 将腌好的肉片放入汤中，煮至变色后捞出，放在蔬菜上。 |
| 6 | 另起锅，热油爆香葱姜蒜，倒入肉片上，撒上少许盐、鸡精即可。 |
四、小贴士
- 肉片要切得薄而均匀，这样更容易入味且口感更嫩。
- 汤底的麻辣程度可根据个人口味调整干辣椒和花椒的用量。
- 若喜欢更浓郁的味道，可加入少量牛肉汤或鸡汤提升风味。
- 最后淋上的热油能激发香味，使整道菜更加香辣开胃。
通过以上步骤和材料准备，您就可以在家轻松做出地道的水煮肉片了。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，这道菜都能成为餐桌上的亮点。希望这份整理对您有所帮助！