五花肉切块焯水后，与姜片、八角一同煸炒出油，加入老干妈辣椒酱、生抽、老抽、冰糖和足量开水，小火慢炖40分钟，最后大火收汁，撒上葱花即可。 这道菜的关键在于老干妈豆豉辣椒酱的咸香与五花肉油脂的融合，无需额外加盐，色泽红亮，肥而不腻。
具体步骤：五花肉500克冷水下锅，加料酒焯至变色捞出。热锅少油，放姜片、八角爆香，倒入肉块中火煸至表面微黄。加入2大勺老干妈辣椒酱翻炒均匀，再淋入1勺生抽、半勺老抽、10克冰糖，倒入没过肉块的开水。大火烧开后转小火慢炖40分钟，最后开大火翻炒收汁，待汤汁浓稠包裹肉块，关火撒葱花装盘。
【常见问题】
问题1：老干妈红烧肉的做法中，五花肉需要先焯水吗？
回答1：是的，老干妈红烧肉的做法中五花肉必须冷水下锅焯水，这样可以去除血水和腥味，炖煮后肉质更紧实不油腻。
问题2：老干妈红烧肉的做法用什么牌子的老干妈最好？
回答2：老干妈红烧肉的做法推荐使用老干妈风味豆豉油辣椒，咸度适中，豆豉香气浓郁，能最大程度提升红烧肉的香辣层次。
问题3：老干妈红烧肉的做法中，炖肉的水要加多少？
回答3：老干妈红烧肉的做法中，开水要没过肉块约1厘米，炖煮过程中水分会蒸发，如果中途发现水太少，应补加开水，避免肉变硬。
问题4：老干妈红烧肉的做法可以不放糖吗？
回答4：可以不放，但老干妈红烧肉的做法中加少量冰糖能中和辣味并提鲜，同时让肉色更红亮，如果不喜甜可省略，但口感会偏咸辣。