高压锅炖鸡块要好吃，关键在于先焯水去腥，再用热油爆香葱姜蒜和八角桂皮，炒至鸡块表面微黄后加水，最后上汽后转小火压10-15分钟。这样炖出的鸡块肉质软嫩、汤汁浓郁，不柴不腥。
首先将鸡块冷水下锅，加姜片和料酒焯水，撇去浮沫后捞出。锅中倒油烧热，放入葱段、姜片、蒜瓣、八角和桂皮炒香，倒入鸡块翻炒至表皮收紧，加生抽、老抽、蚝油和少许糖炒匀。接着倒入没过鸡块的开水，大火煮沸后转入高压锅，上汽后转小火压12分钟。自然放气后开盖，大火收汁至浓稠，撒上葱花即可。注意：水不要加太多，否则汤汁稀薄；喜欢软烂可延长至15分钟，喜欢有嚼劲则缩短至8分钟。
【常见问题】
问题1：用高压锅炖鸡块需要提前焯水吗？
回答1：用高压锅炖鸡块建议提前焯水，因为焯水能去除血水和腥味，确保高压锅炖出来的鸡块味道更纯净，汤汁也不浑浊。
问题2：高压锅炖鸡块放多少水合适？
回答2：高压锅炖鸡块时，水量以刚好没过鸡块为宜，因为高压锅几乎不蒸发水分，水太多会导致汤汁稀薄，影响口感。
问题3：高压锅炖鸡块压多久最嫩？
回答3：高压锅炖鸡块一般上汽后转小火压10到15分钟，若鸡块大小均匀，12分钟口感最嫩；若鸡块较大或老母鸡，可延长至20分钟。
问题4：高压锅炖鸡块可以加什么配菜？
回答4：高压锅炖鸡块可以加土豆、胡萝卜、香菇等耐炖的配菜，但建议在出锅前5分钟放入，避免配菜过于软烂。
问题5：为什么高压锅炖出的鸡块会发柴？
回答5：高压锅炖鸡块发柴通常是因为加压时间过长或水太少，建议严格按10-15分钟定时，并确保水量没过鸡块，同时自然放气能避免肉质回缩。