鱿鱼仔做法关键：清洗去内脏、焯水去腥、快速爆炒或烤制，注意火候不超过3分钟，否则口感变老。 今天分享一道家庭版烤箱孜然鱿鱼仔：将新鲜鱿鱼仔去除软骨和眼睛，用盐和料酒搓洗后冲净；沸水中加姜片，下鱿鱼仔焯20秒捞出；沥干后加生抽、蚝油、孜然粉、辣椒粉和食用油抓匀腌制10分钟；铺在烤盘上，200℃烤5分钟，翻面再烤2分钟即可。夹起一个咬下，外皮微焦内里弹嫩，汁水混着香料在舌尖炸开，比夜市铁板鱿鱼更干净卫生。若是喜欢爆炒，热油下蒜末、洋葱爆香，倒入鱿鱼仔大火快炒1分钟，加青椒和孜然粒翻匀出锅，同样鲜香爽脆。
【常见问题】
问题1：鱿鱼仔怎么做才能不腥？
回答1：鱿鱼仔去腥的关键在于清除内脏和软骨，再用盐和料酒搓洗表面黏液；焯水时加姜片和料酒，时间控制在20秒内，捞出后立即过凉水，腥味基本去除。
问题2：鱿鱼仔烤多久不会老？
回答2：鱿鱼仔烤制时间不宜超过8分钟，烤箱温度200℃时，单面烤5分钟，翻面2分钟即可；若用平底锅煎，中火两面各煎1分半钟，看到表面微黄就立刻出锅。
问题3：鱿鱼仔可以冷冻保存吗？
回答3：可以。新鲜鱿鱼仔处理干净后，用厨房纸吸干水分，装入密封袋冷冻保存，建议一个月内吃完。解冻后直接焯水再烹饪，口感基本不变。