ScratchWorks是一家以贸易驱动的集体学校食品专业人士和致力于在整个使用，新鲜的食材烹饪从无到有餐配套学区的非营利组织，为学生提供营养他们需要获得教育上的成功，健康和福祉。

ScratchWorks于2019年春季开始，由六位食品服务主管和六个支持组织做出的承诺，设想了一个新的可能性：为营养餐的未来设计一个集体愿景。

明尼苏达州明尼阿波利斯公立学校烹饪与健康服务主管Bertrand Weber表示：“我们现在比以往任何时候都更需要这个。我已经在学校食品领域工作了多年，并且长期以来就想像ScratchWorks这样的努力来支持我的同龄人。“大流行使学校食品团队更难提供便餐，但我们将重点放在实现这一目标上。我们必须致力于现在所做的一切，并确保我们继续前进。回到传统的学校用餐时间表。”

研究表明，使用新鲜的未经加工的原料从头开始烹饪学校餐食的好处。在学校学习健康食品的学生，不仅儿童肥胖率降低，而且他们可衡量的学习成绩也得到改善。从头开始烹饪也是各地区在财务上可持续的餐饮服务模式;因为他们可以设置自己的食谱，所以与从食品供应商那里购买经过预处理的食品相比，即兴烹饪程序可以更好地控制食材的成本。在当地购买全部食材的能力还有助于当地的食品经济和在学校中准备食物的更环境可持续的方式。

从头开始做饭也是解决许多黑人和西班牙裔社区经历的食物不平等问题的关键部分。根据UConn陆克文食品政策与肥胖中心的一份2019年报告，与食品相关的公司针对黑人和西班牙裔年轻人的命中率明显高于白人，其中刊登了快餐，糖果，含糖饮料和小吃的广告–所有这些是不良饮食和饮食相关疾病的重要原因。

全国学校午餐计划(NSLP)是该国第二大食品救济计划，为平等地获得富含营养素，蛋白质，纤维，维生素和矿物质的健康，即席烹制的餐食提供了独特的机会。提供更多的零食做饭可能会降低学生食用超加工食品的速度。

ScratchWorks认识到大量研究证明了便餐学校餐的好处，因此自豪地成为第一个致力于为食品服务专业人士提供交流，共享资源并向有意从中准备餐点的同事提供支持的专业组织。刮。

虽然学校营养协会(SNA)–唯一支持学校食品专业人员的贸易组织–在会议上提供有关便餐烹饪的跟踪和小组讨论，但SNA本身并不是致力于便餐烹饪的食品服务专业人员的亲和力团体。

ScratchWorks的创始成员，德克萨斯州奥斯汀独立学区食品服务执行总监Anneliese Tanner表示：“从头开始做饭不再被视为学校食品的利基市场。” “各种规模的地区都在尝试着从头开始做饭，需要一个同行网络来为他们的整个旅程提供支持的试金石。”

ScratchWorks将开发三个独特的程序，这将帮助其成员朝着从头开始烹饪的方向发展：

倡导： ScratchWorks将与一个经验丰富的倡导小组合作，以根据当前的需求和关键问题更好地理解增加在学校中进行便签烹饪的机会所需的指导和法律。

年度聚会： ScratchWorks的首次年度聚会的目标是2021年末/ 2022年初，将提供教育和社交机会。ScratchWorks将拭目以待，看大流行如何发展，以确定最终的日期。

指导计划： 该计划将使经验丰富的便餐学校食品领导者和新兴专业人士相匹配。已经概述了指导计划的框架，并将在2022年初实施该计划。

ScratchWorks的创始成员兼食品和食品和饮料行业执行董事Robert Jaber说：“从头开始做饭绝对是可以实现的，并且已经成功改变了围绕学校食品的观念，价值观和信念的ScratchWorks运营商网络已经准备就绪，可以为全国各地的居民提供支持。”哥伦比亚特区公立学校营养服务。

这些地区负责人，学校食品经营者和非营利组织已经共同努力了数十年，以促进学校食品的即兴烹饪，为学生提供更高质量的营养，并帮助孩子养成终身习惯，使他们所吃的食物与他们的健康以及我们的星球。

科罗拉多州博尔德谷学区食品服务总监大厨安·库珀说：“我每周都会接到学校食品小组的电话，他们想参观我所在地区，从头开始做饭。” “我们需要这些人可以求助的贸易小组，与从头开始或试图做饭的其他人建立联系。”

该合作组织的创始人聚集在一起，以更好地支持学区和学校食品专业人员过渡到从头开始烹饪。通过他们的讨论，协作和对变更的承诺，ScratchWorks诞生了。