卤菜的调料怎么做

1、卤菜的调料做法：

2、草果用刀拍裂，桂皮用刀背敲成小块，甘草切成厚片，香葱挽结，生姜用刀拍松，红辣椒干切成段。

3、将八角，桂皮，陈皮，丁香，山奈，花椒，茴香，香叶，草果，良姜，甘草，红辣椒干一起装入香料袋内，袋口扎牢。

4、将香料袋，葱结，姜块，片糖，黄酒，酱油，糖色，精盐，熟花生油，味精，骨汤一起放入卤锅内，调匀即可。

5、卤汁配制三秘诀：香料，食盐，酱油的用量要适当。香料过多，成菜药味大，色泽偏黑。香料太少，成菜香味不足。食盐过多，成菜除口味咸外，还会使成菜紧缩，干瘪。食盐太少，成菜鲜香味不突出。

6、卤汁的保存，应注意：撇除浮油，浮沫。卤汁的浮油，浮沫要经常撇除，并经常过滤去渣。

7、

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