佛跳墙多少钱一份

佛跳墙多少钱一份

由于不同餐厅使用的材料不同，因此佛跳墙的价格也会有所差异。

一般来说一份佛跳墙的价格最少在200元左右，正宗的佛跳墙一盅的价格可达七八百元左右，如果是高档餐厅的佛跳墙价格可达上千元。

之所以佛跳墙的价格比较昂贵是因为其用料比较珍贵，包括鲍鱼，海参，鱼唇花胶，瑶柱，干贝、鱼翅等十几种原料放在高汤里用文火煨制而成。

1. 精品佛跳墙(餐厅名：亚龙大酒店)参考价格：￥168.00元/盅

2. 极品佛跳墙(餐厅名：尊萃508会馆 )参考价格：￥258.00元/大份

3. 佛跳墙(餐厅名：亚龙大酒店)参考价格：￥288.00元/窝

4. 至尊佛跳墙(餐厅名：天天渔港尚府)参考价格：￥188.00元/位

5. 官府佛跳墙(餐厅名：长春不老私房菜)参考价格：￥218.00元/位

6. 满洲佛跳墙(餐厅名：华府名家)：￥398.00元/位

佛跳墙是什么菜系

佛跳墙属于闽菜系，是福建福州的汉族名菜，相传清朝道光年间，福州官钱局的官员宴请福建布政使周莲。席间有道叫做“福寿全”的菜、是用鸡、鸭、羊肘、猪蹄、排骨、鸽蛋等以慢火煨制成的。周莲吃后很满意。回家后即命厨师郑春发依法仿制在原菜基础上，减少了肉类用量，又加入了多种海鲜，使成菜内容更加丰富，鲜美可口。后来，郑离开布政使衙门，到福州东街上开了一家“三友斋”菜馆(今福州“聚春园“菜馆的前身)，在一次文人聚会的筵席上送上此菜。文人们品后纷纷叫好，有人即席赋诗曰：“坛启荤香飘四邻，佛闻弃禅跳墙来。”从此，这道菜就叫做“佛跳墙”。

正宗佛跳墙的做法

原料：

水发鱼翅50克、水发鲍鱼60克、水发干贝60克、水发海参200克、油发蹄筋150克、水发花菇70克、熟火腿片50克、鸡翅膀250克、猪瘦肉150克、鸭肉250克、鸡肫肝150克、鸽蛋12个、熟莲心80克、冬笋片80克、猪肥膘肉40克、葱段20克、姜片20克、桂皮4克、冰糖20克、绍酒150克、干淀粉适量、上等酱油6克、味精5克、生油150克、猪骨汤500克。

做法：

1、将水发鱼翅排在竹片上，与葱段5克，姜片5克，绍酒10克，一并下沸水锅，煮10分钟去腥味取出，将竹片拿出，放在汤碗里，鱼翅上摆放猪肥膘肉，加绍酒8克，上笼蒸2小时取出，拣去肥膘肉，滗去蒸汁。把鲍鱼切成薄片，每副鸡肫肝一切四，鸭肉、鸡翅膀、瘦猪肉切成小块。把鸽蛋煮熟，去壳，撒上干淀粉滚匀，入油锅炸至呈金黄色。

2、把鸭块、瘦猪肉块和鸡翅膀块入锅煸，加酱油、冰糖、桂皮、味精各少许，下绍酒20克，猪骨汤400克，用旺火煮开，捞出，装入小坛子里。别将鸡肫肝、蹄筋和海参入锅烧开捞出装到小坛子里。再把花菇、干贝、鲍鱼、火腿、鱼翅、鸽蛋、莲心等一起装到小坛子里，面上放姜片。

3、将熬好的葱油倒进小坛子里，加绍酒、盐、味精，用荷叶将坛口密封，用小火煨3小时，启封即成。

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