食品评论 纳多迪 改变了烹饪传统

Nadodi一直在吉隆坡推出南风味的信封超过两年，每年他们都会比以往更精细地磨练他们的工艺。这就是精致美食的本质 - 你跟上世界并茁壮成长，或者你停滞不前，死亡。中间没有。

Nadodi的主厨Sricharan Venkatesh与团队合作开发新菜肴，并尝试与我们认为的南和斯里兰卡食物相抗衡。但是当他描述他的菜肴时，即使他忍不住放下一丝内疚：“如果我的家人知道我正在制作这样的菜，他们就会不认我”。我们对此感到嘲笑，但完全知道当你改变传统的东西时，肯定会有反对者 - 不管是不是家人。这位28岁的Sricharan讲述南烹饪的方式 - 以及所有使菜肴变得复杂的成分 - 反映了他对食物的明显的爱和热情。

在餐厅多次用餐，很高兴回来体验它的演变。Nadodi，当它第一次打开，弯曲硬其带来的美食就是这样的传统，并把它发挥得淋漓尽致的能力，使其成为食客谁是不熟悉南文化访问-或者更具体地说，泰米尔纳德邦，喀拉拉邦和斯里兰卡。从那以后，它经历了一次实验和自我发现的旅程，在过去的两年半里，许多经过试验和测试的热门被取代并重新登上菜单。永远在变，永远在变。

这个刚刚在6月推出的新菜单反映了Nadodi自开业以来的进步。厨师Sricharan的一个值得注意的实验是在一些菜肴中使用较老的，不那么“复杂”的谷物如小米和大麦作为碳水化合物替代品。与此同时，他还将这些原产于的原料与来自世界各地的最佳食材如yuzukoshō，北海道扇贝和从法国进口的鸭子结合在一起。

我们开始了我们的“11英里之旅”，有一个叫做Bites的美味的，三部分的开胃菜，为未来的盛宴奠定了基调：没有鸡蛋的甜菜根“汉堡”，Nadodi用传统的马来西亚馅饼加菠萝蜜，大蒜，和黄瓜，以及与Chettinad香料和脱水咖喱叶的蘑菇慕斯蛋挞。对于胃口较小的人来说，还有一个“9英里之旅”，虽然我们真的推荐完整的菜单，并且毫不犹豫地用香料水平来表示你的舒适程度，因为厨房非常理解以满足口味。各种背景。

在我们的Nadodi体验开始时很高兴，我们吃了Duo，这是一种在外面酥脆油炸的paniyaram，里面酸酸蓬松可口，带有美味的凤尾鱼和咖喱叶馅;虽然kola urundai是一种美味的鸡肉丸子，上面覆盖着面包屑和油炸，但我们希望我们能有更多!

品尝花苞诱人的诱惑，厨房大大提高了赌注，并提供了当晚编辑最喜欢的菜 -Out of the Shell- 它有一个很棒的，完美的扇贝仍然在它的超级炙手可热在浓郁的小米和咖喱床上清新，天然的甜味 - 从菠菜，西兰花和绿辣椒等香料中可以看出它的颜色。

当谈到我们的下一道菜时，厨师Sricharan付出了额外的爱和努力。该Puliogare是一个接近他的心脏，因为它是一个传统的南扑鼻的米饭，他从小就在他家的素食吃。他在Nadodi的演出中有一个轻微烤制的，精致的红色鲷鱼，在餐桌上用木炭制作，我们带着一个大麦床 - 这道菜的美味替代米饭，这要归功于大麦的弹性质地 - 涂在罗望子和芝麻油膏。

我们的口感清洁剂是番石榴- 一种粉红色的番石榴，calamansi，辣椒和草莓冰糕，几乎不能吃，更不用说糖醋味道了。它做得很优雅，我们的舌头清醒了，为我们的烹饪冒险的下一步做好了准备。

考虑到多汁的扇贝和精致的鱼将是一个难以遵循的行为，下一道菜将这位作家从水中吹走了。在我这么Prawny是大虾kheema它坐落在一个美味香大饼，罪恶kopara黄油就在身边。我们在扁面包上撒上kopara黄油，并且每一盎司的意志力都不会在那里吞噬它。谢天谢地，我们坚持不懈，因为所有kopara黄油在大饼和虾kheema的组合是感官的喜悦。kheema有一个完美的香料平衡，它与椰子的组合使我成为一道菜，我会一次又一次地回来。

该谦卑肉汤的是，我已经在Nadodi所有三次，变化如此温和很难被发现汤。也就是说，这是我第一次访问时引起我注意的番茄和鼓槌rasam菜，这将是第一次让食客期待的东西。

Nadodi的普通食客知道，在我们用餐结束时，地球总会出现。这个版本有一个美味的普里，其柔软的脆度让我们的脊椎发抖，还有一个活泼的小西番莲和西红柿和磨碎的椰子，这是主要的完美伴奏，这是一个令人垂涎的鸭子混合masala。在这一点上，我们被塞满了，并没有想到我们可以集合到更多的空间，但仅仅是这三种口味的味道结合在我们的味蕾上产生了如此纯粹的喜悦，我们忍不住继续前进。

没有人可以避开厨房的竞争，负责Nadodi酒吧的Akshar Chalwadi全力以赴展示他的液体混合物。Akshar赢得了该行业的公认份额，甚至在2011年被评为年度调酒师。这一点很明显，当他提供了我曾经拥有的最体验的鸡尾酒之一，并且有趣地用“剩饭剩菜”制作“那天晚上我吃过的rasam肉汤。在用于制作rasam之后，番茄经过灌注然后提取过程以充分利用成分，并在厨房中尽量减少浪费。鸡尾酒是一次热和冷，酸，甜，泡沫哦，太好吃了。

我们让Nadodi心满意足，绝对是完整的肚子。事实上它就在建筑奇迹的拐角处，即双子塔，这是众所周知的锦上添花。站在那里看着塔楼，并反思我们满意的一餐，唯一想到的是如何在建造伟大的东西，总会有一些回击。无论如何，了解并追求伟大，Sricharan厨师真的没有理由感到内疚!

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