大家好，小美来为大家解答以上问题。豆芽根部褐色是为什么，什么原因豆芽根部褐色很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、是发霉现象。如果豆芽存放不当，根部会很快腐烂发霉，导致发黑软腐。这样的豆芽不能再吃了，而且含有大量的细菌或霉菌毒素。如果吃得太多，会引起食物中毒症状。一旦感觉不适，需要及时就医。

2、豆芽又称芽菜，又称巧芽菜、豆芽、菜、夹菜、银芽菜、银针、银苗、芽芯、豆芽和清水豆芽，都是由各种谷类、豆类和树木的种子培育而成的可食用“芽菜”，又称“活菜”。品种丰富，营养全面，是一种常见的蔬菜。主要食用部位是胚轴。常见的芽菜有：香椿芽菜、荞麦芽菜、苜蓿芽菜、辣椒芽菜、青黑豆芽、洋槐芽菜、向日葵芽菜、萝卜芽菜、芦笋芽菜、花生芽菜、蚕豆芽菜等30多个品种。

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