如果您正在寻找一种用动物脂肪保存食物的自然方法，那么猪油就是您的最佳选择。

自然盐腌肉，如培根，含有盐，一种很好的防腐剂。由于培根中的盐分，细菌不能在肉中繁殖。

然而，有一种更健康、更自然的方法可以减少此过程中使用的盐含量：在猪油中保存肉。除了需要较少量的盐外，猪油不含有害化学物质。你只需要把手放在猪油或猪油上。

猪油很容易制作或渲染，在其中保存肉或其他动物脂肪可以防止细菌在食物中繁殖。

什么是蜜饯?

油封是通过长时间缓慢烹饪而保存的任何类型的食物。一种已经使用了几个世纪的方法，“confit”起源于法语，意思是“保存”。

鸭肉是一种美味佳肴，传统上是用盐腌肉制成的，如鸭肉、鹅肉、猪肉或火鸡。制作油封的旧方法还包括将肉用自己的脂肪煮熟，直到它变软，然后将肉覆盖在脂肪中并储存起来。

适当腌制的鸟可以在阴凉干燥的地方存放至少六个月。理想情况下，应在前六个月食用油封，但您可以将储存时间再延长六个月。然而，这意味着油封的味道不会那么好。

猪肉或牛肉的过程是相同的。不要跳过盐腌步骤，它可以增加风味并防止细菌进入油封。

这是根据《厨师的新方法》作者马德琳·卡曼 (Madeleine Kamman) 的食谱制作油封的传统方法。制作盐渍鸭的过程可以持续大约两天。

鸭肉

原料：

1 片土耳其月桂叶(细碎)

8杯鸭油

36瓣大蒜

犹太盐

六只鸭腿

1/8 茶匙 (tsp) 丁香粉

1/4 茶匙 碎干百里香

1/4 茶匙现磨肉豆蔻

1/2 茶匙 多香果粉

1/2茶匙肉桂粉

1/2茶匙香菜粉

1/2 茶匙 孜然粉

1/2茶匙姜末

指示：

混合所有香料，均匀地撒在鸭腿上。量出足够的粗盐，这样每磅肉就有 1/3 盎司，然后均匀地撒在腿上。

将鸭腿和蒜瓣放在一个扁平的玻璃烤盘中。用保鲜膜盖住盘子，把鸭子放在冰箱里腌制 36 小时。

将烤箱预热至 275 华氏度(135 摄氏度)，然后从烤盘中取出所有液体。拍拍腿、蒜瓣，然后用碟子擦干。把腿和大蒜放回盘子里，然后盖上鸭油。

烤鸭腿，直到蒜瓣变成深金黄色。这可能需要大约两到两个半小时。一旦肉在脂肪中冷却，将其转移到一个大罐头罐中。

用粗棉布过滤脂肪，然后将足够的脂肪倒在肉上。用至少一英寸的脂肪覆盖鸭子。将鸭腿完全冷却，密封罐子，然后在地窖或冰箱等阴凉处存放约六个月。

用猪油保存食物

如果你想跳过制作油封的步骤，你可以直接用猪油保存食物。Frank G. Ashbrook 在他的《肉的屠宰、加工和保存》一书中概述了这个过程。

Ashbrook 指出，制作精良的猪油有多种用途，可以用来制作令人难以置信的菜肴。与鲜肉一起使用时，猪油可以长时间保存肉。

工具：

瓦罐(陶瓷锅)

带环和密封的罐子

蜡纸

原料：

猪油

肉类(例如猪排、猪排、烤猪肉或香肠馅饼)

指示：

把肉煮熟，就像你要上菜一样，然后把它放在一个干燥的、消毒过的缸里。立即用热猪油盖住肉。

用干净的蜡纸盖住肉和猪油，然后将缸盖放在上面。

储存在阴凉，干燥的地方。除非您将肉存放在一个总是很冷的储藏区，否则不要在炎热的天气里将肉装在猪油中。

如果您从瓦罐中取出肉，请始终将剩余的肉包起来并用融化的猪油再次盖住，以防止空气进入肉中。将肉存放在一个小瓦罐中以延长其保质期。

下次您想保存肉类时，可以考虑使用猪油来增强其风味并延长其保质期。