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研究人员发现了榴莲作为益生菌的前景

导读 很快就有可能享受水果之王的健康益处,而不会伴随臭鸡蛋的恶臭或不需要实际食用它。据NutraIngredients com报道,由于中国和新加坡研究人员

很快就有可能享受水果之王的健康益处,而不会伴随臭鸡蛋的恶臭或不需要实际食用它。据NutraIngredients.com报道,由于中国和新加坡研究人员的一项联合研究,一种基于发酵榴莲果肉的新型非乳制益生菌饮料可能正在研发中。

榴莲( Durio zibethinus?)令人生畏的尖刺外观和更具破坏性的恶臭使大多数西方人感到厌恶。但东南亚人认为它富含纤维的果肉是一种美味佳肴,因此他们将这种大水果授予了水果之王的崇高称号。

这就是为什么新加坡国立大学(NUS) 和新加坡国立大学苏州研究院联手研究酵母Williopsis Saturnus var. 的影响。土星?NCYC22(W.土星)?关于两种流行益生菌的活力。

益生菌是旨在为其宿主带来健康益处的活微生物。益生菌产品包括酸奶、膳食补充剂和护肤霜等化妆品。

在他们的实验中,研究人员将W. saturnus酵母依次接种到动物双歧杆菌亚种的单一培养物中。乳酸菌?B94和干酪乳杆菌 ?L26。榴莲果肉作为细菌的可发酵底物。

结果

研究人员在他们的研究中报告了不同的结果。一方面,W. saturnus ? 在连续接种到B. animalis subsp.的单一培养物中后不久死亡。乳酸菌_ 因此无法进行比较。

然而,连续接种W. saturnus ? 被证明大大提高了L. casei? 的存活率?与原始的单一文化相比。接种的干酪乳杆菌也表现出对从榴莲果肉中提取的葡萄糖和果糖的出色使用。

有机酸的代谢也经历了显着的峰值,其中乳酸和琥珀酸的水平变化最大。

酒精和醋酸酯等挥发性化合物的含量也显着增加。前者以乙醇和2-苯乙醇为代表,后者以乙酸乙酯、乙酸异戊酯和乙酸2-苯乙酯为代表。

该研究认为酒精和醋酸酯含量的增加对风味有积极贡献。 然而,尽管最初的挥发性硫化合物已降解为痕量水平,但仍可检测到一丝榴莲的气味。

综上所述,研究人员认为将益生菌和W. saturnus 结合起来?发酵榴莲果肉可能会产生一种富含益生菌的新型榴莲饮料。

他们还提到了W. saturnus的加入?对双歧杆菌、底物转化或代谢物形成没有影响。他们将酵母的早期失效归因于双歧杆菌的低 pH 值和高乙酸产量。

“使用益生菌和W. saturnus的正确组合可能是生产基于榴莲的益生菌产品的一种新策略,”他们总结道。

榴莲富含纤维、必需的维生素和矿物质。它被认为是一种非常健康的水果,具有抗癌特性,改善心血管健康,并有助于缓解贫血。

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