山西宁化府：醋香不怕巷子深，电商风吹香亦浓

醋，是饮食生活中的必需品，在不少爱醋的地方，甚至有“宁可一日无肉，不可一餐无醋”之说。

小桥流水古唐韵，一味陈香三晋风。在山西太原，最地道的醋香可弥漫一座城的大街小巷，只要有醋坊，就会有陈醋香。但味道最浓郁的地方，当属宁化府益源庆，这里的醋香香飘600余年。

如今，小巷子已经“装”不下宁化府益源庆的“满满醋意”。如何才能让老陈醋的味道飘得更远？

太原市宁化府益源庆贸易有限公司总经理王小强介绍，自2010年发现互联网这片蓝海市场，已率先尝试，逐步布局。“我们明显感觉到，随着人们消费习惯的改变，公司自进入电商领域开始，年销售额逐年提升，由最初的两三千万元一路怒放，已突破亿元。”王小强说，在今年1月的年货节期间，全平台销售额就达到了700万元，较去年同比增长37%。

拼多多平台上“宁化府旗舰店”内，不同包装特色、不同规格的老陈醋都有不错的销售数据，其中2400毫升的原浆手工老陈醋已成为“当红爆款”，拼单近5万件，吸引了近5000条“五星好评”。此外，更有产品组合成功入选“百亿补贴”，成为南北消费者的信任首选。

借着互联网平台的东风，老字号正在努力尝试用“新瓶”装“老醋”，把长远的眼光放在电商平台，在这里挖掘出一片更广阔的蓝海。

▲老醋装“新瓶”，拼出新天地。 沈晓凯｜摄

曾经王府醋，飞入百姓家

“小巷驰名凭店古，老醯雅号藉酿陈。”哪个品牌能精准形容山西人对醋的迷恋？柜台前，宁化府益源庆老店里的工作人员手扶着打醋的软管开关，非常“凡尔赛”地说：“就是这样的散打醋，光这一个老店，一天怎么也能卖几吨吧。遇上传统节日那可真不好说，十几吨是有的。这都没算网络的销售量。”

从五一路进入太原市迎泽区的闹市，还有数百米的距离，一股扑面而来的醋香穿过屋檐，钻进鼻孔。外地人不禁皱起眉头，“老陈醋这么酸？”当地人则深吸一口气，“这味道，真正宗！”

继续往前走，眼前一亮的排队长龙是当地一道独特风景。从早晨开店开始，提着塑料桶前来排队打醋的男女老少络绎不绝。尤其在腊月初八等传统假期，望不见头的打醋队伍是老太原人最熟悉的日常，也是宁化府益源庆手中一张最不需要宣传的名片。

实际上，年轻一代的太原孩子可能都不知道，“宁化府”只是太原市桥头街宁化府巷的一个街名，因生产品牌“益源庆醋”名气大、品质好，逐渐被当地人称为“宁化府醋”，并声名远扬。正是老字号的好味道，让两者密不可分。

明朝时期，醋曾是用来“以醋克盐、佐食面肴”的皇家专用。据考证，“益源庆”始创于1377年，“益源庆”是明太祖朱元璋之孙晋恭王朱棡庶五子朱济焕的王府作坊。后来，王府醋品“流落”民间，因其酸、香、绵、甜、鲜而声名远扬，成为太原醋作坊的执牛耳者，“宁化府益源庆”几个字早已成了太原人口中千金不换的招牌，成为家家户户饭桌上的不二选择。

▲宁化府益源庆老醋有600余年历史，排队打醋是太原人的日常。 沈晓凯｜摄

老坛酿好醋，古法传品质

宁化府益源庆至今还在桥头街原址保留着前店后厂的模式。一个个有了年头的老醋坛子，好似忠于职守的老兵，坚定地守候老店后面的厂房里。太原市宁化府益源庆醋业公司董事长郝建国说：“见证太原历史的，就是现在活着的老字号。”

宁化府的老陈醋酿制技艺是山西陈醋酿造工艺的代表之一，也是山西现有采用全固态发酵（纯高粱双固曲法酿醋）的非物质文化遗产单位。

在日新月异的今天，这里依旧保留着最传统的工艺。其独创的酿制技艺，加上以忻州、晋中一带产的优质高粱为主料，借助用大麦和豌豆制成的天然大曲菌群与自然气候，经过24天左右的微生物全固态自然发酵，方可酿出甜、绵、香、酸的醋来。十道工序均由老师傅们用双手亲自把控，每一口都回味生津，久存不变质。

老陈醋之所以“陈”，体现在淋出原醋的基础上还要经过一个“夏伏晒冬捞冰”的陈放过程。陈放时间为一至数十年。千年来酿醋的经验表明，陈酿一缸新醋，除去一半以上的水分后，便能达到颜色黑紫，过夏不霉，过冬不冻，醋才能达到高浓度。在此过程中，醋的各种物质再进行充分的化学反应，使老陈醋产生出浓郁的香气。目前只有益源庆曲法酿制技术才能将深层次诠释出的酸、香、绵、甜融为一体。

在郝建国看来，品质与传统工艺始终是老字号一直以来生存的根本。而一个不争的事实是，这种坚守在市场竞争如此激烈的当下非常艰难。

“我们常常开玩笑，会做醋的师傅一定会做酒，因为所用原料一样，而做醋的工艺却比酒复杂。一般酒10天就能装瓶，而醋至少要24天。在宁化府益源庆，我们的招牌就是传承下来的好品质。”郝建国说。

▲坚持古法老坛酿醋工艺 沈晓凯｜摄

好风凭借力，新电商助力芳香四溢

创业易，守成难。正如全国所有老字号企业所面临的问题一样，如何继续打响醋招牌，是宁化府益源庆必须面对、思考的发展之路。唯有让宁化府迅速切入更广阔的市场，变成更加多元化的品牌，将中国传统的醋文化、醋的食用价值、保健价值与消费者的生活方式完美结合，在继承传统工艺和高质量的基础上，与消费者建立更直接切身的反馈通道，老字号才能在创新中不断发展，拥有新的活力。

好风凭借力，插上“翅膀”才能芳香四溢。直连近9亿用户的全国最大农副产品上行市场拼多多等电商平台，成为众多老字号企业重焕新机的支点。

为提升农产品附加值与溢价能力、推动产业良性发展，2022年起，拼多多发起“寻鲜中国-多多好农货”项目，在全国优选最新鲜的当季蔬果食材和老字号品质农副产品，通过尝鲜直播、专区推介、地标宣传等方式，通过“农地云拼”实现“产消直连”，精准满足近9亿消费者的消费分层需求，提升好产品的品牌价值与效益。

▲宁化府手工六年老陈醋 入选“寻鲜中国好农货”专区。

宁化府老陈醋就是这样的好味道，成为首批入选的“老字号”之一。活动期间，消费者打开拼多多app，搜索“寻鲜中国”、“多多好农货”、“好农货”等关键词，即可直达专区，选购时令地标农货，品尝最新鲜、最实惠的好味道。

无论是在排长队的老店前，还是在拼多多的官方旗舰店，有着深厚文化底蕴的宁化府益源庆带着山西人特有的踏实、本分、勤劳品质，正在尝试将老陈醋的新故事讲给更多人，让响当当的山西醋香飘万里。

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