【正宗广式吊炉烧鸡做法步骤】广式吊炉烧鸡是广东传统美食之一，以其外皮酥脆、肉质鲜嫩、香气扑鼻而深受喜爱。其制作过程讲究火候与调味，下面将从选材、腌制、烤制等方面进行详细总结，并以表格形式呈现关键步骤。
一、材料准备
| 材料 | 用量 | 备注 |
| 整鸡（或鸡腿） | 1只（约1.5kg） | 建议选用三黄鸡或清远鸡 |
| 蜂蜜 | 2大勺 | 用于上色和增加光泽 |
| 生抽 | 3大勺 | 基础调味 |
| 老抽 | 1大勺 | 上色用 |
| 料酒 | 2大勺 | 去腥增香 |
| 蒜末 | 2瓣 | 增加风味 |
| 姜末 | 1小块 | 去腥提味 |
| 五香粉 | 少许 | 提升香味 |
| 盐 | 适量 | 调味 |
| 白胡椒粉 | 少许 | 增香去腥 |
二、制作步骤总结
1. 处理鸡肉
鸡洗净后，去除内脏和多余脂肪，用厨房纸吸干水分。鸡皮要尽量保持完整，以便烤制时形成酥脆外皮。
2. 腌制入味
将生抽、老抽、料酒、蒜末、姜末、盐、五香粉和白胡椒粉混合成腌料，均匀涂抹在鸡的内外，放入冰箱冷藏腌制至少4小时，最好过夜。
3. 风干表皮
腌好的鸡取出，用厨房纸擦干表面水分，悬挂通风处晾干30分钟至1小时，使表皮更紧实，烤制时更酥脆。
4. 调制糖水
将蜂蜜和少量清水混合成糖水，刷在鸡皮表面，有助于形成金黄色焦脆外壳。
5. 预热烤箱/吊炉
烤箱预热至200℃，或者使用吊炉，确保温度稳定。如果使用烤箱，可放置烤架并垫上锡纸，防止油滴掉落。
6. 烤制过程
将鸡挂在烤架上，放入烤箱中层，先烤20分钟，然后刷一层糖水，再继续烤20-30分钟，直到表皮呈现金黄色且酥脆。
7. 翻面与收尾
中途可适当翻面，确保受热均匀。最后刷一次糖水，提升色泽和口感。
8. 出炉与切片
烤好后取出，稍微冷却后切片装盘，搭配蘸料食用更佳。
三、小贴士
- 鸡肉提前腌制时间越长，味道越入味。
- 表皮风干是关键步骤，有助于烤出酥脆效果。
- 烤制过程中注意观察颜色，避免烤焦。
- 可根据个人口味添加其他香料，如八角、桂皮等。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出正宗广式吊炉烧鸡。无论是家庭聚餐还是节日宴席，都能为餐桌增添一份地道的粤菜风味。