【红烧牛排骨做法】红烧牛排骨是一道经典的中式家常菜，肉质鲜嫩、酱香浓郁，深受大众喜爱。制作过程中关键在于火候的掌握和调味的搭配。下面将从步骤总结和详细操作两方面进行介绍，并以表格形式呈现关键信息。
一、红烧牛排骨做法总结
红烧牛排骨的做法主要包括以下几个步骤：
1. 选材处理：选择新鲜牛排骨，清洗干净并焯水去腥；
2. 炒糖色：用冰糖或白砂糖炒出琥珀色糖色，增加色泽和香味；
3. 煸炒配料：加入姜片、葱段、八角等调料爆香；
4. 炖煮入味：放入牛排骨翻炒后加料酒、酱油、清水炖煮至软烂；
5. 收汁装盘：大火收汁使汤汁浓稠，最后撒上葱花即可。
二、红烧牛排骨做法详解（表格）
| 步骤 | 操作说明 | 所需材料 | 备注 |
| 1. 选材处理 | 牛排骨洗净，冷水下锅，加入姜片和料酒焯水去腥 | 牛排骨、姜、料酒 | 焯水后捞出冲洗干净 |
| 2. 炒糖色 | 锅中放少量油，加入冰糖小火炒至呈琥珀色 | 冰糖、油 | 糖色不宜炒糊，否则发苦 |
| 3. 煸炒配料 | 加入姜片、葱段、八角、桂皮等香料炒香 | 姜、葱、八角、桂皮 | 可根据口味调整香料 |
| 4. 炖煮入味 | 放入牛排骨翻炒均匀，加入生抽、老抽、料酒、清水 | 生抽、老抽、料酒、清水 | 清水要没过牛排骨 |
| 5. 收汁装盘 | 大火收汁至汤汁浓稠，撒上葱花即可 | 葱花 | 收汁时注意搅拌防粘底 |
三、小贴士
- 牛排骨焯水时可加几片生姜和少许料酒，有效去腥；
- 炒糖色时要用小火，避免焦化影响口感；
- 炖煮时间建议控制在1小时左右，肉质更软烂；
- 若喜欢辣味，可加入干辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你就可以在家轻松做出美味的红烧牛排骨。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友聚会时分享。希望这份详细的步骤能帮助你成功制作出一道令人满意的佳肴！