【吉利丁是什么】吉利丁（Gelatin）是一种从动物组织中提取的天然蛋白质，常用于食品、药品和化妆品等行业。它在食品工业中广泛应用于制作布丁、果冻、慕斯等甜点，也常用于胶片和药丸的包衣。下面我们将对吉利丁的基本信息进行总结，并通过表格形式更清晰地展示其特点和用途。
一、
吉利丁是从牛、猪等动物的皮、骨或筋中提取的一种胶原蛋白衍生物，主要成分是明胶蛋白。它在常温下为无色或淡黄色的脆性固体，遇水后可吸水膨胀并形成凝胶状物质。吉利丁具有良好的成膜性和稳定性，因此被广泛应用于食品、医药、摄影等多个领域。
吉利丁分为多种类型，包括食用级、药用级和工业级，其中食用级最为常见。根据来源不同，吉利丁可分为牛胶、猪胶和鱼胶等。此外，植物性替代品如琼脂、卡拉胶等也常用于素食者或对动物产品有禁忌的人群。
二、吉利丁信息一览表
| 项目 | 内容 |
| 中文名称 | 吉利丁 |
| 英文名称 | Gelatin |
| 成分 | 胶原蛋白衍生物（主要是明胶蛋白） |
| 来源 | 动物皮、骨、筋（牛、猪、鱼等） |
| 外观 | 无色或淡黄色脆性固体 |
| 溶解性 | 易溶于热水，不溶于冷水 |
| 熔点 | 约25-30°C（视种类而定） |
| 常见用途 | 食品（布丁、果冻、慕斯）、药品（胶囊包衣）、摄影（胶片）、化妆品（护肤品） |
| 类型 | 食用级、药用级、工业级 |
| 替代品 | 琼脂、卡拉胶、果胶（适用于素食者） |
| 注意事项 | 对动物蛋白过敏者应避免使用；部分人可能对其产生不良反应 |
三、小结
吉利丁是一种多功能的天然食品添加剂，因其良好的凝胶性能和稳定性，在食品工业中占据重要地位。虽然它源自动物，但随着技术的发展，越来越多的植物性替代品正在被开发和应用。对于消费者而言，了解吉利丁的来源与用途有助于做出更符合自身需求的选择。