【干锅鱿鱼的做法】干锅鱿鱼是一道极具地方特色的川菜，口感鲜香麻辣，深受食客喜爱。制作过程中，鱿鱼的处理和调料的搭配是关键。以下为干锅鱿鱼的详细做法总结，便于读者快速掌握。
一、食材准备
| 食材 | 用量（约） |
| 新鲜鱿鱼 | 500克 |
| 干辣椒 | 10-15个 |
| 花椒 | 1小把 |
| 大蒜 | 5瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 青蒜/葱 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
二、步骤详解
1. 处理鱿鱼
- 将鱿鱼清洗干净，去掉内脏和头部，切成条状或片状。
- 加入少许盐、料酒和白胡椒粉腌制10分钟去腥。
2. 焯水处理
- 烧开一锅水，放入鱿鱼焯水30秒至1分钟，捞出后过冷水，保持鱿鱼的脆嫩口感。
3. 炒香调料
- 热锅凉油，放入花椒、干辣椒、姜片和蒜末爆香。
- 倒入鱿鱼翻炒均匀，加入酱油调味。
4. 收汁出锅
- 炒至鱿鱼变色后，撒入青蒜或葱段，快速翻炒几下即可出锅。
三、小贴士
- 鱿鱼不宜炒太久，否则容易变老变硬。
- 若喜欢更辣，可加入少量辣椒粉或小米辣。
- 使用新鲜鱿鱼口感更佳，冷冻鱿鱼需提前解冻并充分冲洗。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的干锅鱿鱼。这道菜不仅适合家庭聚餐，也适合朋友小聚时享用，香辣过瘾，回味无穷。