【黄鳝炒辣椒的做法】黄鳝炒辣椒是一道具有地方特色的家常菜，味道鲜辣开胃，尤其在湖南、江西等地非常受欢迎。这道菜不仅口感丰富，而且营养均衡，富含蛋白质和维生素。下面将为大家总结黄鳝炒辣椒的制作步骤，并附上详细的材料与工具清单。
一、
黄鳝炒辣椒的关键在于选材新鲜、火候掌握得当。首先需要将黄鳝处理干净，去内脏、去骨，然后切段备用。辣椒根据个人口味选择，可选用青椒、红椒或干辣椒。炒制时先将黄鳝煸炒至出油，再加入辣椒翻炒，最后调味即可。整个过程时间不宜过长，以保持食材的嫩滑和风味。
二、材料与工具表格
| 类别 | 名称 | 数量/规格 | 说明 |
| 主料 | 黄鳝 | 500克 | 新鲜活黄鳝最佳 |
| 主料 | 辣椒 | 100克（可根据口味调整） | 青椒/红椒/干辣椒均可 |
| 调料 | 生姜 | 1小块 | 切片或切丝 |
| 调料 | 大蒜 | 3瓣 | 切片或拍碎 |
| 调料 | 料酒 | 1汤匙 | 去腥用 |
| 调料 | 生抽 | 1汤匙 | 调味增香 |
| 调料 | 盐 | 适量 | 根据口味添加 |
| 调料 | 白胡椒粉 | 少许 | 增加风味 |
| 工具 | 炒锅 | 1个 | 不粘锅更佳 |
| 工具 | 筷子/夹子 | 1双 | 处理食材用 |
| 工具 | 菜板+刀 | 1套 | 切割食材用 |
三、制作步骤简要
1. 处理黄鳝：清洗干净，去内脏、去头尾，切段后用盐和料酒腌制10分钟。
2. 准备配料：辣椒洗净切块，生姜大蒜切片备用。
3. 煸炒黄鳝：热锅凉油，放入黄鳝煎至微黄，盛出备用。
4. 炒香调料：锅中留底油，爆香姜蒜，加入辣椒翻炒。
5. 合炒调味：加入黄鳝，调入生抽、盐、白胡椒粉，快速翻炒均匀。
6. 出锅装盘：炒至辣椒断生、黄鳝熟透即可出锅。
通过以上步骤，一道美味的黄鳝炒辣椒就完成了。这道菜不仅适合家庭日常食用，也适合朋友聚会时作为下饭菜。希望这份做法能帮助你轻松做出地道的风味菜肴。