【茄子打卤怎么做】茄子打卤是一道经典的家常菜，尤其在北方地区非常受欢迎。这道菜以茄子为主料，搭配丰富的配料制作成浓郁的酱汁，口感丰富、味道鲜美，非常适合搭配米饭食用。下面将从选材、做法和关键技巧等方面进行总结，并以表格形式展示详细步骤。
一、茄子打卤的主要材料
| 材料 | 用量（约） |
| 茄子 | 2个（约500g） |
| 猪肉末 | 100g |
| 葱花 | 适量 |
| 姜末 | 适量 |
| 蒜末 | 适量 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 料酒 | 1茶匙 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 半汤匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白糖 | 少许 |
| 水淀粉 | 适量 |
| 食用油 | 适量 |
二、茄子打卤的做法步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 茄子洗净去蒂，切成条状或块状，放入盐水中浸泡10分钟，防止氧化变黑。 |
| 2 | 茄子捞出沥干水分，锅中放油，将茄子煎至微黄，盛出备用。 |
| 3 | 锅中留底油，加入姜蒜末爆香，放入猪肉末煸炒至变色。 |
| 4 | 加入适量清水，调入酱油、生抽、老抽、料酒、盐、白糖调味。 |
| 5 | 放入煎好的茄子，小火炖煮5-8分钟，让茄子充分吸收汤汁。 |
| 6 | 最后用水淀粉勾芡，撒上葱花，翻炒均匀即可出锅。 |
三、关键技巧
1. 茄子提前处理：茄子容易氧化变黑，建议切好后用盐水浸泡，或者用厨房纸吸干水分再煎。
2. 煎茄子不宜过久：煎茄子时不要煎得太软，以免影响口感。
3. 调味要适中：根据个人口味调整咸淡，喜欢重口味的可以多加一点酱油或老抽。
4. 勾芡要适量：水淀粉不宜过多，以免汤汁太稠影响口感。
四、小贴士
- 可以加入一些木耳、胡萝卜等配菜，增加口感和营养。
- 如果喜欢更浓郁的味道，可以用番茄酱代替部分酱油。
- 茄子打卤可以一次多做，冷藏保存，第二天加热后依然美味。
通过以上步骤和技巧，你就可以轻松做出一道美味的茄子打卤了。无论是日常家常还是宴客，都是不错的选择。