【如何做红烧肉美味又简单】红烧肉是一道经典的传统中式菜肴，肥而不腻、入口即化，深受大家喜爱。虽然很多人觉得红烧肉制作复杂，但其实只要掌握好关键步骤和调料搭配，就能轻松做出美味又简单的红烧肉。下面将从材料准备、烹饪步骤和调味技巧三个方面进行总结，并附上一份实用的表格供参考。
一、材料准备
制作红烧肉需要的基本食材如下：
| 材料名称 | 用量（一般为4人份） | 备注 |
| 五花肉 | 500克 | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块（约10克） | 去腥增香 |
| 大葱 | 1根 | 可选，增加香气 |
| 老抽 | 2汤匙 | 上色用 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味用 |
| 料酒 | 1汤匙 | 去腥提鲜 |
| 冰糖 | 1小把（约10克） | 炒糖色用 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 焯水及炖煮用 |
二、烹饪步骤
1. 焯水去腥：将五花肉切成3厘米见方的块，冷水下锅，加入几片生姜和料酒，煮开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，立即倒入五花肉翻炒上色。
3. 加调料：加入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
4. 加酱油和料酒：加入老抽、生抽和料酒，翻炒均匀。
5. 炖煮收汁：加入适量清水，水量以刚好没过肉块为准，大火烧开后转小火慢炖1小时左右。
6. 收汁装盘：待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，撒少许白胡椒粉或葱花即可出锅。
三、调味技巧
- 糖色是关键：炒糖色时一定要用小火，避免糊锅影响口感。
- 酱油分层使用：先用老抽上色，再用生抽提味，味道更丰富。
- 香料适量：根据个人口味调整香料数量，避免掩盖肉香。
- 炖煮时间：炖的时间越长，肉越软糯，建议控制在1小时以上。
总结
红烧肉看似复杂，实则只要掌握好“焯水—炒糖色—炖煮—收汁”这四个核心步骤，就能轻松做出美味可口的红烧肉。选择合适的五花肉，搭配恰当的调料和香料，即使是新手也能轻松上手。
表格总结
| 步骤 | 内容说明 |
| 准备材料 | 五花肉、生姜、大葱、老抽、生抽、料酒、冰糖、八角、香叶、桂皮、清水 |
| 焯水去腥 | 冷水下锅，加姜和料酒，煮开后撇沫，捞出洗净 |
| 炒糖色 | 小火炒冰糖至琥珀色，加入五花肉翻炒上色 |
| 加入调料 | 加姜、葱、香料，再加酱油和料酒，翻炒均匀 |
| 炖煮 | 加清水，大火烧开后小火慢炖1小时左右 |
| 收汁装盘 | 转大火收汁至浓稠，撒葱花或白胡椒粉即可 |
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出一道美味又简单的红烧肉了！