【正宗东坡肉的做法】东坡肉是一道源自中国宋代的著名传统菜肴，因苏轼（号东坡居士）而得名。这道菜以肥而不腻、入口即化的特点深受食客喜爱。下面将从选材、步骤、调料等方面详细总结正宗东坡肉的做法。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选用三层五花，肥瘦相间 |
| 生姜 | 1小块 | 切片 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥增香 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 冰糖 | 30g | 增香提鲜 |
| 八角 | 1颗 | 增添香气 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烹饪用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉
将五花肉切成3厘米见方的小块，放入冷水中焯水去血沫，捞出后洗净备用。
2. 炒糖色
锅中放少量油，加入冰糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，迅速倒入五花肉翻炒均匀上色。
3. 加入调料
加入生姜、大葱、八角、桂皮、香叶等香料，继续翻炒出香味。
4. 加料酒和酱油
倒入料酒、生抽、老抽，翻炒均匀，使肉块充分吸收调味。
5. 炖煮
加入足够的清水，水量要没过肉块。大火烧开后转小火慢炖1小时左右，直至肉质酥软。
6. 收汁
待肉熟透后，转大火收汁至汤汁浓稠，最后撒上少许盐调味即可。
三、小贴士
- 选择肥瘦适中的五花肉是关键，太肥则油腻，太瘦则口感差。
- 炒糖色时需控制火候，避免炒糊影响口感。
- 炖煮时间可根据肉块大小适当调整，确保肉质软烂。
- 收汁时要注意观察，避免烧干或粘锅。
四、成品特点
| 特点 | 描述 |
| 外观 | 呈现红亮色泽，肥肉晶莹剔透 |
| 口感 | 肥而不腻，瘦而不柴，入口即化 |
| 香气 | 香料与酱油融合，香气浓郁 |
| 味道 | 咸甜适中，回味悠长 |
通过以上步骤和技巧，您可以在家中轻松做出一道地道的正宗东坡肉。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。