【清蒸回鱼的做法和步骤】清蒸回鱼是一道经典的中式家常菜，以其鲜嫩爽滑、保留食材原味而深受喜爱。回鱼肉质细腻，适合清蒸，能够最大程度地体现出其天然的鲜美味道。下面将从做法和步骤两个方面进行总结，并以表格形式呈现关键信息。
一、做法总结
清蒸回鱼的关键在于选材新鲜、火候掌握得当以及调味恰当。以下是整体做法的简要总结：
1. 选材准备：选择新鲜的回鱼，去鳞、去内脏、清洗干净。
2. 处理鱼身：在鱼身上划几刀，方便入味。
3. 腌制去腥：用料酒、姜片等调料进行简单腌制，去除鱼腥味。
4. 蒸制过程：将鱼放入蒸锅中，大火蒸至熟透。
5. 调味增香：蒸好后淋上酱油、葱丝、姜丝，并浇热油激发香味。
二、步骤表格
| 步骤 | 操作内容 | 说明 |
| 1 | 选材 | 选择新鲜的回鱼，确保鱼眼清澈、鱼鳃红润 |
| 2 | 清洗 | 去鳞、去内脏，彻底清洗鱼身，去除杂质 |
| 3 | 划刀 | 在鱼身两面各划几刀，便于入味 |
| 4 | 腌制 | 用适量料酒、姜片腌制10-15分钟，去腥提鲜 |
| 5 | 蒸制 | 将鱼放入蒸盘，加水烧开后上锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小而定） |
| 6 | 淋汁 | 蒸好后取出，倒掉盘中多余水分，撒上葱丝、姜丝 |
| 7 | 热油激发 | 淋上少许生抽，再浇上热油，激发出香味 |
三、小贴士
- 蒸鱼时，可在盘底放几片姜或葱段，避免鱼皮粘连。
- 鱼蒸好后不要立即揭盖，焖几分钟更入味。
- 若喜欢口感更嫩，可加入少许盐或鸡精调味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的清蒸回鱼，既保留了鱼的鲜美，又让整道菜更加健康可口。