【寿司上那个黄白色的酱是啥酱】在吃寿司时，很多人会注意到寿司上常出现一种黄白色、质地较浓稠的酱料。这种酱看起来像蛋黄酱，但又不完全是，许多人对它的来源和用途感到好奇。那么，寿司上的黄白色酱到底是什么？下面将为您详细解答。
一、
寿司上常见的黄白色酱料，通常被称为“山葵酱”或“芥末酱”，但实际上，它更准确的名称是“山葵酱（Wasabi Sauce）”。不过，在一些情况下，这种酱也可能是一种类似蛋黄酱的调味品，尤其在美式寿司中较为常见。
在传统日式寿司中，山葵酱是搭配寿司的重要调味品，用于提升口感和杀菌作用。而另一种黄白色酱料则是类似于蛋黄酱的混合物，多用于三文鱼寿司等某些特定寿司品种中，以增加风味层次。
二、表格对比
| 项目 | 山葵酱（Wasabi Sauce） | 蛋黄酱类酱料（如Mayo-based sauce） |
| 外观 | 黄绿色，带颗粒感 | 黄白色，质地细腻 |
| 主要成分 | 山葵（Wasabi）、酱油、醋 | 鸡蛋黄、植物油、柠檬汁等 |
| 味道 | 辛辣、微苦、清新 | 奶香、酸甜、浓郁 |
| 使用场景 | 传统日式寿司（如握寿司） | 美式寿司、加州卷、三文鱼寿司等 |
| 功能 | 提升风味、杀菌 | 增加口感、丰富味道 |
| 是否常见于日本餐厅 | 是 | 否（多为西式寿司） |
三、小贴士
- 山葵酱：正宗的日式寿司店通常会提供新鲜磨制的山葵，而非市售的瓶装山葵酱。
- 蛋黄酱类酱料：虽然不是传统寿司酱料，但在现代寿司中非常流行，尤其是搭配三文鱼、金枪鱼等鱼类时。
- 注意区分：不要将山葵酱与普通蛋黄酱混淆，两者在味道和使用方式上有明显差异。
如果你下次再看到寿司上的黄白色酱料，就可以根据它的外观和味道来判断它是哪一种了。无论是传统的山葵酱还是现代的蛋黄酱类酱料，它们都在为寿司增添不同的风味体验。