【清远鸡的做法】清远鸡是广东省清远市的特色家禽，以其肉质细嫩、味道鲜美而著称。在广东菜系中，清远鸡常被用来制作各种美味佳肴，如白切鸡、焖鸡、煲汤等。下面将从选材、处理、烹饪方法及调味等方面，对清远鸡的做法进行总结。
一、清远鸡的选购与处理
1. 选材标准
- 选择体重在2-3斤左右的清远鸡，肉质最佳。
- 鸡只应活泼健康，羽毛光亮，眼睛有神。
- 肉质紧实，皮下脂肪适中，无异味。
2. 初步处理
- 清洗：用清水反复冲洗鸡身内外，去除血水和杂质。
- 去毛：用热水烫皮，再用镊子或刮刀去除残留鸡毛。
- 去内脏：从鸡腹开口取出内脏，清洗干净。
- 沥干水分：晾干或用厨房纸吸干表面水分。
二、常见做法及步骤
| 烹饪方式 | 主要材料 | 步骤简述 | 特点 |
| 白切鸡 | 清远鸡、姜、葱、酱油、香油 | 1. 鸡洗净后冷水下锅煮至熟透 2. 冷水浸泡冷却 3. 切片摆盘，蘸酱食用 | 食材原味突出，口感鲜嫩 |
| 焖鸡 | 清远鸡、蒜、姜、酱油、料酒、糖 | 1. 鸡切块，焯水去腥 2. 热油爆香姜蒜 3. 加入鸡块翻炒，加调料焖煮 4. 收汁后装盘 | 香味浓郁，肉质软烂 |
| 清炖鸡汤 | 清远鸡、枸杞、红枣、姜 | 1. 鸡焯水后与配料一同放入砂锅 2. 加水大火煮沸，小火慢炖 3. 最后加盐调味 | 汤色清澈，营养丰富 |
| 拍鸡 | 清远鸡、辣椒、蒜、酱油 | 1. 鸡煮熟后拍打鸡肉使其松软 2. 调制酱汁淋上即可 | 口感爽脆，风味独特 |
三、调味建议
- 基础调味：盐、酱油、料酒、姜、葱、蒜是清远鸡料理的基础。
- 提鲜增香：可加入少许糖、胡椒粉、香油或蚝油提升风味。
- 特色搭配：根据菜品不同，可选用辣椒、花椒、八角、桂皮等增加层次感。
四、注意事项
- 清远鸡不宜长时间炖煮，否则容易变柴。
- 烹饪前最好先焯水去腥，提升口感。
- 根据个人口味调整调料比例，避免过咸或过淡。
通过以上方法，可以充分展现清远鸡的美味与营养价值。无论是家庭聚餐还是宴客，清远鸡都是一道不可多得的佳肴。