【山西红烧肉怎样做】山西红烧肉是山西省传统的一道经典菜肴，以其肥而不腻、香浓入味而著称。不同于江浙地区的红烧肉，山西红烧肉在选材和调味上更注重醇厚与家常风味。下面将从食材准备、步骤流程以及关键技巧三个方面进行总结，并附上一份详细的制作表格供参考。
一、食材准备
| 食材名称 | 用量 | 备注 |
| 五花肉 | 500g | 选择肥瘦相间的三层五花 |
| 生姜 | 1块 | 切片或拍碎 |
| 大葱 | 1根 | 切段 |
| 料酒 | 2汤匙 | 去腥用 |
| 老抽 | 1汤匙 | 上色 |
| 生抽 | 1汤匙 | 调味 |
| 白糖 | 1汤匙 | 增加甜味和色泽 |
| 八角 | 1颗 | 增香 |
| 香叶 | 1片 | 增香 |
| 桂皮 | 1小段 | 增香 |
| 清水 | 适量 | 烧煮用 |
二、制作步骤
1. 处理五花肉：将五花肉切成3厘米见方的块，放入冷水中焯水，加入几片生姜和料酒去腥，水开后撇去浮沫，捞出洗净备用。
2. 炒糖色：热锅凉油，放入少量白糖，小火慢慢炒至呈琥珀色，加入五花肉翻炒均匀上色。
3. 加入调料：放入生姜、大葱、八角、香叶、桂皮等香料，继续翻炒出香味。
4. 调味炖煮：加入生抽、老抽、料酒，倒入足够的清水（没过肉块），大火煮开后转小火慢炖1小时左右。
5. 收汁装盘：待肉质软烂后，转大火收汁至浓稠，撒上少许葱花即可出锅。
三、关键技巧
- 焯水是关键：焯水不仅能去腥，还能让肉质更紧实。
- 炒糖色要耐心：糖色炒得不好会发苦，建议使用小火慢慢炒。
- 炖煮时间要足：山西红烧肉讲究“软而不烂”，需足够时间炖煮才能入味。
- 调味比例可调整：根据个人口味可适当增减酱油和糖的用量。
四、总结
山西红烧肉是一道看似简单却讲究火候与调味的传统菜式。通过合理的选材、适当的火候控制以及恰到好处的调味，能够做出一道既符合山西饮食风格又让人回味无穷的美味佳肴。无论是家庭聚餐还是节日宴席，这道菜都能成为餐桌上的亮点。
表格总结：山西红烧肉做法一览
| 步骤 | 内容 |
| 1. 准备材料 | 五花肉、生姜、大葱、料酒、老抽、生抽、白糖、八角、香叶、桂皮、清水 |
| 2. 焯水处理 | 五花肉冷水下锅，加姜片和料酒焯水去腥 |
| 3. 炒糖色 | 小火炒糖至琥珀色，加入五花肉翻炒上色 |
| 4. 加入香料 | 放入姜、葱、八角、香叶、桂皮等翻炒 |
| 5. 调味炖煮 | 加入生抽、老抽、料酒，加水炖煮1小时 |
| 6. 收汁装盘 | 转大火收汁，撒葱花即可食用 |
如您喜欢这道菜，不妨尝试按照上述步骤操作，相信您也能做出一道地道的山西红烧肉。