【京式月饼做法和配方】京式月饼是中国传统节日食品之一，尤其在中秋节期间非常受欢迎。它以皮薄馅足、口感酥脆、味道香甜而著称。京式月饼不同于广式月饼的软糯，也不同于苏式月饼的层次分明，其特点是外皮酥脆，内馅丰富，风味独特。
为了帮助大家更好地了解京式月饼的做法与配方，以下是对京式月饼制作过程的总结，并附上详细的材料配比表，便于实际操作。
一、京式月饼简介
京式月饼起源于北京地区，历史悠久，讲究“皮酥馅美”。其外皮多采用低筋面粉、猪油或植物油制作，口感酥脆；内馅种类多样，常见的有五仁、豆沙、枣泥、莲蓉等。制作过程中注重层次感和口感的平衡，是中华传统糕点中的代表之一。
二、京式月饼制作步骤（简要总结）
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 准备材料：低筋面粉、猪油、糖、水、馅料等 |
| 2 | 制作酥皮：将面粉与猪油混合，揉成面团，醒发后分割成小剂子 |
| 3 | 制作饼皮：将部分面团擀开，包入酥皮，再擀成圆形饼皮 |
| 4 | 包馅：将准备好的馅料包入饼皮中，收口捏紧 |
| 5 | 成型：将包好馅的月饼放入模具中压出花纹 |
| 6 | 烘烤：预热烤箱，将月饼放入烤箱中层，烘烤至表面金黄 |
三、京式月饼常用配方（按10个量计算）
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 低筋面粉 | 300 | 面皮主要原料 |
| 猪油 | 100 | 增加酥脆感，也可用植物油代替 |
| 细砂糖 | 60 | 调味，增加甜度 |
| 水 | 90 | 调节面团软硬度 |
| 酥皮材料 | 150 | 由面粉、猪油制成，用于分层 |
| 馅料 | 300 | 可根据口味选择五仁、豆沙、枣泥等 |
四、注意事项
1. 面团处理：制作面团时，要注意水温，避免过冷或过热影响发酵。
2. 酥皮比例：酥皮与饼皮的比例建议为1:2，确保层次分明。
3. 烘烤温度：一般设置为180℃左右，时间约20-25分钟，视烤箱性能调整。
4. 保存方式：月饼出炉后应放凉后再密封保存，避免受潮。
通过以上内容，我们可以清晰地了解到京式月饼的基本做法和配方。无论是家庭自制还是商业生产，掌握这些要点都能有效提升月饼的品质和口感。希望这份总结能为大家带来实用的帮助！