【广式月饼的做法及配方】广式月饼是中国传统节日中非常受欢迎的点心之一，尤其在中秋节期间。其特点是皮薄馅多、口感细腻、甜而不腻，深受人们喜爱。广式月饼种类繁多，常见的有莲蓉月饼、豆沙月饼、五仁月饼等。下面将为大家总结广式月饼的基本做法及常用配方，并以表格形式呈现，方便查阅。
一、广式月饼的基本特点
- 皮质柔软：使用低筋面粉和猪油或植物油制作，口感酥软。
- 馅料丰富：常见馅料包括莲蓉、豆沙、五仁、蛋黄等。
- 造型美观：通常采用模具压制，图案精美，富有节日气氛。
- 口味多样：可根据个人喜好选择不同馅料，满足不同人群需求。
二、广式月饼的主要材料与配方（以12个月饼为例）
| 材料名称 | 用量（克） | 说明 |
| 中筋面粉 | 200 | 用于制作饼皮，需过筛 |
| 猪油/植物油 | 80 | 增加酥脆感，可选用猪油更香 |
| 蜂蜜/糖浆 | 60 | 增加甜味和保湿性 |
| 水 | 60 | 用于调和面团 |
| 食用碱水 | 3 | 增加饼皮色泽和酥脆度 |
| 馅料 | 500 | 可根据口味选择莲蓉、豆沙等 |
| 蛋黄液 | 适量 | 用于刷表面，增加光泽 |
三、广式月饼的制作步骤
1. 准备馅料
- 根据所选馅料进行调配，如莲蓉需提前炒制至浓稠，豆沙则需煮熟后搅拌成泥状。
2. 制作饼皮
- 将中筋面粉、猪油、蜂蜜、水、食用碱水混合，揉成光滑的面团，醒发30分钟。
3. 分割面团与馅料
- 将面团分成12份，每份约25克；馅料也分成12份，每份约40克。
4. 包制月饼
- 取一份面团压扁，包入馅料，收口捏紧，轻轻搓圆。
5. 压模成型
- 将包好的月饼放入月饼模具中，压实后脱模，使表面花纹清晰。
6. 烘烤
- 烘箱预热至180℃，将月饼放入烤盘，烤约20-25分钟，表面呈金黄色即可。
7. 冷却与保存
- 烤好后放置冷却，密封保存，可放冰箱冷藏一周。
四、小贴士
- 若使用植物油代替猪油，可适当增加油量，保持饼皮的酥脆感。
- 食用碱水可帮助饼皮上色，若没有可用小苏打代替，但效果稍差。
- 月饼烤制过程中，可在表面刷一层蛋黄液，使其更加光亮诱人。
通过以上方法，你可以在家中轻松制作出美味的广式月饼，既保留了传统风味，又可根据个人口味进行调整，适合家庭自制或送礼使用。