【牛肉炒迟菜心的做法】牛肉炒迟菜心是一道粤式家常菜，口感鲜嫩、味道清香，尤其适合喜欢清淡口味的人群。这道菜的关键在于火候的掌握和食材的搭配，下面将从做法步骤、所需材料及烹饪技巧等方面进行总结。
一、做法总结
牛肉炒迟菜心的做法简单但讲究细节，主要分为准备食材、处理食材、热锅快炒三个步骤。关键点在于牛肉要提前腌制，保证嫩滑；迟菜心要快速翻炒，保留脆嫩口感。
二、所需材料及用量
| 食材 | 用量 |
| 牛肉（牛里脊） | 200克 |
| 迟菜心 | 300克 |
| 蒜末 | 1瓣 |
| 姜末 | 1小勺 |
| 生抽 | 1汤匙 |
| 老抽 | 1/2汤匙 |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 淀粉 | 1茶匙 |
| 盐 | 适量 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
三、具体步骤
1. 准备食材
- 牛肉切成薄片，放入碗中。
- 迟菜心洗净，去掉老茎，撕成小朵。
- 蒜、姜切末备用。
2. 腌制牛肉
- 在牛肉中加入生抽、料酒、白胡椒粉、淀粉，搅拌均匀，腌制10分钟。
3. 热锅爆香
- 锅中倒入适量食用油，烧至七成热后，加入蒜末、姜末爆香。
4. 炒牛肉
- 放入腌好的牛肉，大火快炒至变色，盛出备用。
5. 炒迟菜心
- 锅中再加少许油，放入迟菜心，大火快炒约2分钟，至菜心变软。
6. 混合翻炒
- 将炒好的牛肉倒回锅中，与迟菜心一起翻炒均匀，根据口味加入适量盐调味。
7. 出锅装盘
- 炒至菜心翠绿、牛肉熟透即可出锅，装盘上桌。
四、小贴士
- 牛肉选择里脊部位更嫩，也可选用牛腩，但需适当延长炒制时间。
- 迟菜心不宜炒太久，否则会失去脆嫩口感。
- 若喜欢辣味，可加入少量干辣椒或辣椒酱提味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松做出一道美味的牛肉炒迟菜心，既健康又下饭，是家庭餐桌上的好选择。