【安徽皖南有哪些特色菜】皖南地区位于安徽省南部，包括黄山、宣城、池州、芜湖等地，这里山川秀美、人文荟萃，不仅自然风光旖旎，饮食文化也独具特色。皖南菜是徽菜的重要组成部分，讲究原汁原味、注重火候和刀工，以鲜香醇厚、清淡适口为特点。下面将为大家总结一些皖南地区的代表性特色菜。
一、皖南特色菜总结
1. 臭鳜鱼：又名“臭豆腐鱼”，是徽州传统名菜，因鱼肉经发酵后产生特殊气味而得名，口感鲜嫩，风味独特。
2. 毛豆腐：以黄豆为主要原料，经过发酵制作而成，外皮酥脆，内里柔软，味道鲜美。
3. 徽州臭鳜鱼：与臭鳜鱼类似，但更强调腌制工艺，是皖南地区的经典代表。
4. 黄山炖鸽：选用当地散养的鸽子，配以山珍野菌炖制而成，汤色清澈，肉质细腻。
5. 腊八豆腐：用黄豆制成，晒干后保存，可煎、炸、炖，香味浓郁。
6. 石耳炒蛋：石耳是一种野生菌类，与鸡蛋同炒，清香爽口。
7. 徽州烧饼：外形金黄酥脆，内含梅干菜或肉末，是当地传统小吃。
8. 徽州糕点：如荷花糕、芝麻糖等，甜而不腻，富有地方风味。
9. 笋干烧肉：用新鲜笋干与五花肉一起炖煮，味道鲜美，香气扑鼻。
10. 绩溪炒粉：以米粉为主料，搭配各种蔬菜和肉类，口感滑爽。
二、皖南特色菜一览表
| 菜名 | 主要食材 | 特点 | 所属地区 |
| 臭鳜鱼 | 鳜鱼 | 发酵后有特殊气味，鲜嫩可口 | 黄山、徽州 |
| 毛豆腐 | 黄豆 | 外酥内软，香味浓郁 | 徽州 |
| 黄山炖鸽 | 鸽子、山珍 | 汤清肉嫩，营养丰富 | 黄山 |
| 腊八豆腐 | 黄豆 | 可煎炸炖，香味独特 | 徽州 |
| 石耳炒蛋 | 石耳、鸡蛋 | 清香爽口，营养丰富 | 黄山 |
| 徽州烧饼 | 面粉、梅干菜/肉末 | 外酥内香，传统小吃 | 徽州 |
| 徽州糕点 | 各种谷物、糖类 | 甜而不腻，风味多样 | 徽州 |
| 笋干烧肉 | 笋干、五花肉 | 味道鲜美，香气扑鼻 | 皖南各地 |
| 绩溪炒粉 | 米粉、蔬菜、肉类 | 口感滑爽，家常美味 | 绩溪 |
皖南的美食不仅是味觉的享受，更是当地文化的体现。无论是山间的野味，还是传统的农家菜肴，都蕴含着浓厚的地方风情。如果你有机会来到皖南，不妨亲自品尝这些地道的特色菜，感受这片土地的独特魅力。