【黄豆酱家庭版做法】制作黄豆酱是一种传统的家庭调味品，不仅味道醇厚，还能为菜肴增添独特的风味。相比市面上的工业产品，家庭版黄豆酱更加健康、天然，且可以根据个人口味进行调整。下面是一份详细的黄豆酱家庭版做法总结。
一、制作步骤总结
1. 选材准备：选择新鲜、无霉变的黄豆。
2. 浸泡处理：将黄豆充分浸泡至软化，便于后续蒸煮。
3. 蒸制发酵：将黄豆蒸熟后冷却，加入曲菌（或自制的酒曲）进行自然发酵。
4. 搅拌混合：发酵完成后，加入适量盐、水和香料搅拌均匀。
5. 密封保存：装入干净容器中，置于阴凉处发酵一段时间，期间需定期检查。
6. 成品使用：待酱香味浓郁后，即可用于烹饪或调味。
二、所需材料与比例表
| 材料名称 | 用量（克） | 备注 |
| 黄豆 | 1000 | 建议选用非转基因黄豆 |
| 盐 | 150 | 根据口味可适当增减 |
| 水 | 500 | 可根据发酵情况调整 |
| 酒曲/曲菌 | 10 | 可用市售酒曲替代 |
| 花椒 | 10 | 增加香气，可选 |
| 八角 | 2 | 增添风味，可选 |
| 生姜 | 20 | 增强杀菌作用，可选 |
三、注意事项
- 发酵过程中要保持容器清洁，避免杂菌污染。
- 发酵时间一般为7~15天，视环境温度而定。
- 若想口感更细腻，可在发酵后期加入少量芝麻或辣椒粉。
- 制作时尽量避免使用金属器具，以防氧化影响风味。
通过以上步骤，你可以在家中轻松制作出美味健康的黄豆酱。不仅可以用于炒菜、拌面，还可以作为蘸料使用，是厨房中不可多得的调味佳品。