【给出麻婆豆腐的食谱】麻婆豆腐是一道经典的川菜，以其麻辣鲜香、口感丰富而深受喜爱。这道菜以嫩豆腐为主料，搭配牛肉末或猪肉末，再用豆瓣酱、花椒等调料烹制而成，是川菜中极具代表性的菜品之一。
为了帮助大家更好地了解和制作这道美味，以下是一份详细的麻婆豆腐食谱总结，包括所需材料、做法步骤以及关键调味料的作用说明。
麻婆豆腐食谱总结
| 项目 | 内容 |
| 菜名 | 麻婆豆腐 |
| 所属菜系 | 川菜 |
| 主要食材 | 嫩豆腐、牛肉末（或猪肉末）、豆瓣酱、姜蒜、花椒粉、辣椒粉、葱花 |
| 辅助调料 | 生抽、老抽、盐、糖、淀粉、食用油、高汤或清水 |
| 烹饪方式 | 炒、煮 |
| 口味特点 | 麻、辣、鲜、香、烫、酥、嫩 |
| 适合人群 | 喜欢川菜风味的人群 |
| 烹饪时间 | 约20-30分钟 |
食材准备
| 材料 | 用量（2人份） |
| 嫩豆腐 | 1块（约400克） |
| 牛肉末 | 50克（可用猪肉末代替） |
| 豆瓣酱 | 1大勺（约15克） |
| 姜末 | 1小勺 |
| 蒜末 | 1小勺 |
| 花椒粉 | 适量（根据口味调整） |
| 辣椒粉 | 适量（可选） |
| 生抽 | 1大勺 |
| 老抽 | 半小勺（上色用） |
| 盐 | 少许 |
| 糖 | 少许（提鲜） |
| 淀粉 | 1大勺（勾芡用） |
| 清水/高汤 | 200毫升 |
| 葱花 | 少许（装饰用） |
制作步骤
1. 豆腐处理
- 将嫩豆腐切成小块，放入沸水中焯水1-2分钟，捞出沥干备用。焯水可以去除豆腥味，并使豆腐更紧实不易碎。
2. 炒香底料
- 热锅凉油，加入适量食用油，放入牛肉末煸炒至变色。
- 加入姜蒜末炒香，再加入豆瓣酱炒出红油。
3. 加入豆腐
- 倒入焯好水的豆腐，轻轻翻炒均匀。
- 加入适量清水或高汤，调入生抽、老抽、盐、糖，大火煮开后转中小火炖煮5分钟。
4. 勾芡收汁
- 淋入事先调好的水淀粉，搅拌均匀，使汤汁浓稠。
- 最后撒上花椒粉和辣椒粉，根据个人口味调整辣度。
5. 装盘
- 将豆腐盛入盘中，撒上葱花即可。
关键调味料作用说明
| 调料 | 作用 |
| 豆瓣酱 | 提供咸香与红油，是麻婆豆腐的核心味道来源 |
| 花椒粉 | 增加“麻”的口感，体现川菜特色 |
| 辣椒粉 | 增强辣味，提升整体风味层次 |
| 生抽 & 老抽 | 调味与上色，增强鲜味和色泽 |
| 糖 | 中和辣味，提升整体口感的平衡性 |
| 淀粉 | 勾芡使汤汁浓稠，包裹豆腐更美味 |
通过以上步骤，你可以轻松在家做出地道的麻婆豆腐。这道菜不仅美味可口，还能充分展现川菜的独特魅力。尝试一下吧，让你的餐桌多一道经典川味！