【香气扑鼻香酥排骨正宗家常做法】香酥排骨是一道广受欢迎的家常菜，外酥里嫩、香气扑鼻，是许多家庭餐桌上的美味佳肴。想要做出正宗的香酥排骨，关键在于选材和火候的掌握。下面将从材料准备、制作步骤以及注意事项等方面进行总结，并以表格形式清晰呈现。
一、材料准备
| 食材 | 用量（约4人份） |
| 猪肋排 | 500克 |
| 生姜 | 1小块（切片） |
| 大蒜 | 3瓣（切末） |
| 料酒 | 1汤匙 |
| 生抽 | 2汤匙 |
| 老抽 | 1汤匙 |
| 白胡椒粉 | 少许 |
| 盐 | 适量 |
| 淀粉 | 2汤匙 |
| 食用油 | 适量（炸制用） |
二、制作步骤
| 步骤 | 内容说明 |
| 1 | 排骨洗净，沥干水分。加入料酒、生抽、老抽、白胡椒粉、盐和姜片，腌制30分钟以上。 |
| 2 | 腌好的排骨加入淀粉抓匀，使每一块排骨都裹上一层薄薄的淀粉。 |
| 3 | 锅中倒入适量食用油，加热至六成热（约160℃），放入排骨，中小火炸至金黄酥脆，捞出控油。 |
| 4 | 可根据口味再加少许油，放入蒜末炒香，再将炸好的排骨倒回锅中翻炒均匀。 |
| 5 | 最后撒上少许葱花或香菜点缀，即可出锅装盘。 |
三、注意事项
- 排骨要提前腌制，让味道更入味。
- 淀粉的用量不宜过多，否则会影响口感。
- 炸排骨时油温不能太高，否则容易外焦里生。
- 若喜欢更酥脆的口感，可复炸一次（约10秒）。
四、小贴士
- 使用空气炸锅也可以制作香酥排骨，更加健康且省油。
- 可根据个人口味添加辣椒、花椒等调料，增加风味层次。
- 喜欢酱香味的可以加入适量豆瓣酱或甜面酱提味。
通过以上步骤和技巧，你就可以在家轻松做出香气扑鼻、外酥里嫩的香酥排骨了。无论是日常饮食还是节日聚餐，都是不错的选择。快来试试看吧！