【家常豆腐乳的做法】豆腐乳是一种传统的发酵豆制品，口感醇厚、风味独特，是许多家庭餐桌上的美味小菜。制作豆腐乳虽然需要一定的时间和耐心，但只要掌握好步骤，就能在家轻松做出香浓可口的豆腐乳。
以下是一份简单易懂的家常豆腐乳做法总结，结合了传统工艺与现代家庭操作方式，适合新手尝试。
一、制作材料准备
| 材料名称 | 用量 | 备注 |
| 老豆腐（北豆腐） | 1块（约500克） | 选择质地较硬的豆腐 |
| 酱油（生抽） | 200ml | 建议使用酿造酱油 |
| 盐 | 50克 | 用于腌制和调味 |
| 红糖 | 30克 | 增加甜味和发酵作用 |
| 辣椒粉 | 适量 | 根据个人口味添加 |
| 花椒、八角、桂皮 | 少许 | 增加香气 |
| 酒曲或酒酿 | 适量 | 用于发酵 |
| 干辣椒、姜片、蒜瓣 | 适量 | 可选，增加风味 |
二、制作步骤详解
1. 豆腐处理
将老豆腐切成小块，大小均匀，便于后续腌制。将豆腐块放在通风处晾干表面水分，或者用厨房纸吸干多余水分。
2. 调制酱汁
在一个大碗中加入酱油、盐、红糖、辣椒粉、花椒、八角、桂皮等调料，搅拌均匀，形成腌制酱汁。
3. 腌制豆腐
将豆腐块放入酱汁中，确保每一块都裹上酱汁。然后将豆腐放入干净的玻璃罐或陶罐中，压实后倒入剩余的酱汁，使豆腐完全浸泡。
4. 发酵过程
盖上盖子，放置在阴凉通风处进行自然发酵。一般需要7-10天左右，期间可以每天打开盖子通风一次，防止变质。发酵过程中，豆腐会逐渐变得松软，并散发出浓郁的香味。
5. 加入酒曲（可选）
如果想让豆腐乳更加香醇，可以在腌制初期加入少量酒曲或酒酿，有助于加快发酵速度并提升风味。
6. 保存与食用
发酵完成后，豆腐乳即可食用。建议密封保存于冰箱中，可存放数月。食用时可直接蘸酱，也可搭配米饭、面条等。
三、小贴士
- 腌制容器要彻底清洗并消毒，避免杂菌污染。
- 发酵时间根据温度变化有所调整，温度高则发酵快，反之则慢。
- 若喜欢更辣的口感，可增加辣椒粉或加入新鲜辣椒段。
- 家庭制作的豆腐乳不含防腐剂，建议尽快食用，以保证最佳风味。
通过以上步骤，你就可以在家中轻松制作出香浓可口的家常豆腐乳。不仅健康美味，还能为家人带来一份地道的风味体验。