【乳品质量安全国家标准】乳品作为日常饮食中重要的营养来源，其质量安全直接关系到消费者的健康与安全。为保障乳品的质量与安全，我国制定了《乳品质量安全国家标准》，该标准涵盖了乳品从原料奶采集、加工、包装到储存、运输等各个环节的技术要求和质量控制措施。
以下是对《乳品质量安全国家标准》的核心内容进行总结，并通过表格形式展示关键指标与要求。
一、标准概述
《乳品质量安全国家标准》是国家针对乳制品生产、加工、销售全过程制定的一套技术规范，旨在确保乳品在生产过程中符合食品安全的基本要求，防止因微生物污染、化学残留或掺假行为导致的安全风险。
该标准适用于液态乳、乳粉、奶油、干酪、酸奶等各类乳制品，涵盖感官指标、理化指标、微生物指标及污染物限量等内容。
二、核心
| 项目 | 内容说明 |
| 1. 感官指标 | 包括色泽、气味、滋味、组织状态等，要求乳品无异味、无杂质，具有乳制品应有的风味。 |
| 2. 理化指标 | 包括脂肪含量、蛋白质含量、酸度、水分、灰分等，根据产品类型设定不同标准值。例如，巴氏杀菌乳的脂肪含量应不低于3.1%，全脂乳粉的蛋白质含量应不低于26%。 |
| 3. 微生物指标 | 对菌落总数、大肠菌群、致病菌（如沙门氏菌、金黄色葡萄球菌）等进行严格限制，确保产品在保质期内无有害微生物超标。 |
| 4. 污染物限量 | 包括铅、汞、砷、黄曲霉毒素B1等有毒有害物质的最高允许限量，防止重金属和毒素对消费者健康的危害。 |
| 5. 食品添加剂 | 明确允许使用的食品添加剂种类及使用范围，禁止使用非食用物质，确保添加剂使用合法、合理。 |
| 6. 标签标识 | 要求产品标签必须标明产品名称、配料表、净含量、生产日期、保质期、生产许可证编号等信息，便于消费者识别与监督。 |
三、实施意义
《乳品质量安全国家标准》的实施，不仅提升了乳品行业的整体质量水平，也增强了消费者对国产乳制品的信任。同时，该标准也为监管部门提供了执法依据，有助于推动行业规范化发展，促进乳品产业的可持续进步。
此外，随着科技的发展和消费者需求的变化，该标准也在不断更新和完善，以适应新的食品安全挑战和市场变化。
四、结语
乳品质量安全国家标准是保障乳品品质与安全的重要技术法规。企业应严格按照标准要求进行生产，政府应加强监管与抽检力度，消费者也应提高食品安全意识，共同维护乳品市场的健康发展。