【爆炒猪耳朵的做法】爆炒猪耳朵是一道经典的家常菜，口感爽脆、味道鲜香，尤其在夏天非常受欢迎。这道菜的关键在于猪耳朵的处理和火候的掌握。下面将从做法步骤、所需材料、注意事项等方面进行总结，并以表格形式呈现。
一、做法总结
爆炒猪耳朵主要分为以下几个步骤：
1. 准备食材：选用新鲜猪耳朵，清洗干净后焯水去腥。
2. 切片处理：将煮熟的猪耳朵切成薄片，便于入味。
3. 调料搭配：使用蒜末、姜末、干辣椒等调料提升风味。
4. 爆炒过程：热锅冷油，先爆香调料，再放入猪耳朵快速翻炒。
5. 调味收汁：加入酱油、醋、糖等调味料，炒匀后即可出锅。
整个过程操作简单，但关键在于火候控制和调味比例，才能保证最终口感的鲜美与爽脆。
二、所需材料及用量（2人份）
| 材料 | 用量 |
| 猪耳朵 | 1个（约300g） |
| 大蒜 | 3瓣 |
| 生姜 | 1小块 |
| 干辣椒 | 2-3个 |
| 酱油 | 1汤匙 |
| 醋 | 1茶匙 |
| 白糖 | 1/2茶匙 |
| 花椒 | 少许 |
| 食用油 | 适量 |
| 盐 | 少许 |
三、注意事项
1. 猪耳朵处理：猪耳朵需提前焯水，去除血沫和异味，建议用冷水下锅，水开后撇去浮沫。
2. 切片厚度：猪耳朵切片不宜过厚，否则影响口感；建议切得均匀薄一些。
3. 火候控制：爆炒时火候要大，时间不宜过长，以免猪耳朵变老。
4. 调味顺序：建议先放酱油提味，最后加醋和糖调整酸甜度，更易保持猪耳朵的脆感。
5. 可选配料：可根据口味加入青椒、洋葱等蔬菜，增加口感层次。
四、总结
爆炒猪耳朵不仅制作简便，而且营养丰富，富含胶原蛋白，是很多人喜爱的一道菜肴。通过合理的处理和调味，可以让猪耳朵既保持爽脆又不失美味。只要按照上述步骤操作，即使是新手也能轻松做出一道地道的爆炒猪耳朵。
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