铁棍山药口感绵密粉糯，自带淡淡的清甜，适合蒸炖煲汤清炒，也可以做成甜品辅食，它的淀粉含量高黏液丰富，处理的时候容易手痒，而且不适合长时间大火猛煮，煮太久容易软烂散掉，不同做法保留的营养和口感不一样，想要最大程度保留营养优先选择清蒸，想要丰富口味可以煲汤炒菜做粥，只要处理得当，不管是日常家常菜还是给老人小孩吃都很合适。
小标题 铁棍山药前期处理方法
1 戴上手套再削皮，山药里面的植物碱会刺激皮肤，直接接触容易发痒红肿。
2 削好皮之后立刻放进清水里浸泡，水里可以加一点点白醋，防止铁棍山药氧化发黑。
3 切的时候按照菜谱需要切滚刀块斜片或者小段，切好不要长时间泡在水里，避免营养流失。
4 已经去皮的铁棍山药不要和铁锅长时间接触，铁锅容易让山药变黑。
小标题 清蒸铁棍山药 原味吃法
这个做法最简单，最大程度保留铁棍山药本身的营养，适合老人孩子，还有注重清淡饮食的人。
步骤
第一步 铁棍山药清洗干净，想要带皮蒸就把外皮泥土刷洗干净，不带皮就削皮。
第二步 切成合适长度的段，放在蒸盘里面。
第三步 水开之后上锅，中火蒸十五到二十分钟，粗一点的铁棍山药适当延长时间。
第四步 用筷子轻松扎透就熟了，出锅直接吃，也可以蘸白糖蜂蜜或者蓝莓酱。
小贴士 带皮蒸的时候一定要把泥土刷洗干净，蒸熟之后外皮很好剥。
小标题 铁棍山药小米粥 养胃吃法
适合早餐，口感绵柔，消化负担小。
步骤
第一步 小米淘洗干净，提前泡十分钟。
第二步 铁棍山药去皮切成小丁泡清水。
第三步 锅里加水烧开，放入小米，小火慢熬二十分钟。
第四步 放入山药丁，继续熬十五分钟，期间搅动防止糊底。
第五步 熬到山药软烂粥变浓稠就可以关火，喜欢甜的可以少量放冰糖。
小标题 铁棍山药排骨汤 煲汤做法
鲜香味浓，山药吸满肉汤，口感粉糯。
步骤
第一步 排骨冷水下锅，加姜片焯水，撇掉浮沫捞出冲洗干净。
第二步 排骨放进砂锅，加姜片足量清水，大火烧开转小火炖四十分钟。
第三步 铁棍山药去皮切滚刀块，泡清水备用。
第四步 把山药放进砂锅里，继续小火炖二十分钟。
第五步 出锅前加盐调味，不用放太多重调料，避免掩盖本身鲜味。
小标题 清炒铁棍山药 下饭家常菜
口感脆爽，适合配菜。
步骤
第一步 铁棍山药去皮切薄片，泡清水洗掉表面黏液。
第二步 准备木耳或者青椒搭配，配菜焯水备用。
第三步 锅里放油，下姜片爆香，放入山药片大火快速翻炒。
第四步 炒两分钟左右放入配菜，加少量盐调味。
第五步 翻炒均匀就出锅，不要炒太久，不然会变软发黏。
小标题 铁棍山药蒸糕 甜品辅食做法
适合小朋友，口感松软。
步骤
第一步 铁棍山药蒸熟，压成细腻的山药泥。
第二步 搭配鸡蛋或者牛奶搅拌均匀，想要甜可以放少量白糖。
第三步 倒入模具，水开上锅蒸十五分钟。
第四步 放凉之后脱模直接吃，香甜绵密。
小标题 铁棍山药食用注意事项
1 铁棍山药黏液多，肠胃容易胀气的人一次不要吃太多。
2 生铁棍山药不建议直接吃，刺激性比较大。
3 炒的时候想要脆口就多冲洗黏液，想要粉糯就少冲洗。
最后总结，铁棍山药吃法很多，清蒸是最原汁原味的，煲汤煮粥偏向养胃，清炒口感清爽，做蒸糕适合当辅食甜品，大家可以根据自己的口味和需求选择做法，处理的时候一定要做好防护，避免皮肤发痒。
【常见问题】
问题 1，处理铁棍山药手痒该怎么办，还能不能继续做铁棍山药的吃法。
回答 1，处理铁棍山药手痒可以先用清水冲洗，再用白醋搓一搓发痒的地方，或者在火上稍微烘一下手部，下次处理铁棍山药记得戴手套，不影响继续做铁棍山药的各种吃法。
问题 2，铁棍山药炒的时候容易发黑是什么原因，怎么避免。
回答 2，铁棍山药削皮之后接触空气容易氧化发黑，切好之后尽快泡入加白醋的清水，尽量不用铁锅存放，炒制的时候大火快炒，缩短炒制时间，就不容易发黑。
问题 3，铁棍山药脆的和粉的做法有区别吗。
回答 3，粉糯的铁棍山药适合清蒸煲汤煮粥，不容易碎；偏脆的铁棍山药更适合清炒，想要做铁棍山药的不同吃法，可以根据口感选择对应的做法。
【免责申明】
本内容仅为铁棍山药家常吃法做法参考，铁棍山药属于普通食材，不能替代药物治疗疾病。对山药过敏人群禁止食用，肠胃虚弱人群控制食用量，每个人消化情况不同，食用后如有不适请及时停止食用。