问家常菠菜的做法有哪些 简单下饭多种做法

家常菠菜的做法非常多，凉拌清炒煮汤做馅料都合适，菠菜草酸含量偏高，大部分做法都建议提前焯水，去掉涩味和多余草酸，吃起来口感更好，也更利于营养吸收，这些做法调料简单，耗时短，适合日常三餐搭配，老人小孩都能吃。菠菜本身水分大、质地软，直接下锅炒容易出水发蔫、发涩，焯水只需要几十秒，捞出过凉水，既能锁住翠绿颜色，还能减轻草酸带来的涩口感觉，不同做法适配不同口味，想吃清爽的优先凉拌，想要下饭就选清炒，搭配鸡蛋煮汤清淡营养，包包子饺子可以做成菠菜馅。

四款家常菠菜做法对比表

做法一 凉拌菠菜

食材

菠菜一把，大蒜，生抽，香油，少许盐，香醋可选

操作步骤

第一步处理菠菜，摘掉发黄烂叶，根部切掉，反复冲洗干净。锅里烧水，水开下入菠菜，烫三十秒，看到菠菜变软立刻捞出，放进凉水里降温，挤干多余水分。

第二步大蒜剁成蒜末，放到菠菜上面，加生抽少许盐，喜欢酸口可以放一点香醋，淋上香油。

第三步全部拌匀，静置两分钟入味就可以装盘，不要放太多调料，盖住菠菜本身清香。

做法二 菠菜炒鸡蛋

食材

菠菜一把，鸡蛋三个，盐，食用油

操作步骤

第一步菠菜洗净，开水焯三十秒捞出过凉水，挤干水分切成小段。鸡蛋加一点点盐打散。

第二步锅里倒油，油热倒入蛋液，定型之后划散盛出来备用。

第三步锅里再加少许油，下入菠菜翻炒十几秒，倒回炒好的鸡蛋，加盐快速翻匀就出锅。不要长时间翻炒，菠菜容易发黄出水。

做法三 菠菜鸡蛋汤

食材

菠菜一把，鸡蛋两个，虾皮少许，盐，香油

操作步骤

第一步菠菜焯水挤干切段，鸡蛋打散备用。锅里加水烧开，放入虾皮煮一分钟。

第二步下入菠菜，再次煮开之后，转小火淋入蛋液，等蛋花浮起来。

第三步加适量盐调味，关火滴几滴香油就完成。

做法四 菠菜素馅

食材

菠菜一把，粉条，鸡蛋，木耳，盐，食用油

操作步骤

第一步菠菜焯水，过凉水挤干，切碎。粉条泡软切碎，鸡蛋炒熟切碎，木耳泡发焯水切碎。

第二步所有食材放一起，加食用油拌匀锁水，最后再加盐调味，用来包包子饺子都合适。盐最后放可以避免菠菜大量出水。

做家常菠菜记住一个通用要点，焯水时间一定要短，焯完过凉水，颜色保持翠绿，口感不发涩，焯水之后再做后续加工，成品效果会稳定很多。

【常见问题】

问题 1 家常菠菜不焯水直接炒可以吗

回答 1 家常菠菜不焯水直接炒也能炒熟，但是草酸多，吃着发涩，炒出来容易大量出水，家常菠菜优先焯水口感更好。

问题 2 家常菠菜焯水之后营养会不会流失

回答 2 家常菠菜短时间焯水，流失的只是少量水溶性维生素，大部分矿物质和膳食纤维还保留着，焯水去掉草酸，反而更适合长期吃家常菠菜。

问题 3 家常菠菜适合和豆腐一起吃吗

回答 3 家常菠菜焯水之后再和豆腐一起煮没有问题，焯水去除大部分草酸，不容易形成草酸钙沉淀，家常菠菜搭配豆腐煮汤味道不错。

问题 4 家常菠菜根部能不能吃

回答 1 家常菠菜的根部可以吃，根部甜味足，清洗干净就行，凉拌的时候可以保留菠菜根，口感更丰富。

【免责申明】

本家常菠菜做法仅为家常烹饪参考，菠菜草酸含量偏高，肾结石人群需要控制家常菠菜食用量，焯水可以降低草酸，肠胃敏感人群不要一次性大量食用。