树子蒸鱼是一道以树子（即木姜子）为主要调味料的川菜蒸鱼，其做法关键在于将鲜鱼处理干净后，用盐、料酒、姜片腌制15分钟，再铺上剁碎的树子、蒜末、葱花，上锅大火蒸8-10分钟，出锅后淋上热油激发香味，鱼肉鲜嫩、树子清香微辣。
具体步骤：
1. 准备食材：鲜鱼一条（约500克，推荐草鱼或鲈鱼），树子（木姜子）20克，姜、蒜、葱、红椒、盐、料酒、生抽、食用油适量。
2. 处理鱼：鱼去鳞、去内脏，洗净后在鱼身两面各划几刀，抹上盐和料酒，塞入姜片腌制15分钟。
3. 制作树子酱：树子洗净剁碎，蒜切末，葱切葱花，红椒切碎，混合后加入少许生抽拌匀。
4. 蒸鱼：将腌好的鱼放入盘中，把树子酱均匀铺在鱼身上，水开后放入蒸锅，大火蒸8-10分钟（视鱼大小调整）。
5. 淋油：蒸好后取出，撒上葱花，另起锅烧热油至冒烟，浇在葱花上，激发出香气即可。
【常见问题】
问题1：树子蒸鱼用什么鱼最好？
回答1：树子蒸鱼最好选用草鱼或鲈鱼，草鱼肉质紧实耐蒸，鲈鱼鲜嫩少刺，两者都能很好吸收树子的清香。也可以使用鳊鱼或罗非鱼，但需注意蒸制时间。
问题2：树子蒸鱼中的树子是什么？可以替代吗？
回答2：树子即木姜子，是一种具有独特柠檬香气的调味料，在川菜中常用于去腥增香。如果没有树子，可以用剁椒或野山椒代替，但风味会略有不同。
问题3：树子蒸鱼需要先煎鱼吗？
回答3：不需要。树子蒸鱼是直接清蒸的，不经过煎制，目的是保持鱼肉的鲜嫩口感。如果先煎鱼，鱼皮会变脆，蒸后口感会偏硬，不符合这道菜软嫩的特点。
问题4：树子蒸鱼蒸多久才合适？
回答4：一般500克左右的鱼，水开后大火蒸8-10分钟。如果鱼较大（超过750克），可延长至12-15分钟。判断标准：鱼眼突出、筷子能轻松插入鱼身最厚处即可。