实验室培育的昆虫肉可能是未来膳食的关键成分

根据一份新的科学报告，环保食品的未来可能会严重依赖实验室培育的昆虫肉。与实验室培育的牛肉、猪肉和其他传统肉类产品不同，这些昆虫替代品需要更少的资源来生长，也更适合大规模生产和基因改造。然而，将它们从实验室带到餐盘可能需要一个复杂的机器人和灯光系统。

实验室培育的昆虫肉的潜在好处最近发表在可持续食品系统的前沿，塔夫斯大学的研究人员解释说，实验室培育的牛肉、猪肉和鸡肉会带有混杂因素，可能会使大规模生产变得困难，同时减少任何环境以实验室为基础的肉类生产否则可能带来的好处。

当前的畜牧系统因其对健康、环境的影响以及对动物的普遍虐待而受到严厉批评。使用基因改造来缓解某些问题的努力充其量只能取得微不足道的好处，最终导致人们将注意力转向以植物为基础的饮食，并展望未来，转向实验室种植的肉类。

昆虫经常被认为是传统牲畜的理想替代品;它们需要更少的水和其他资源，同时产生更少的废物。然而，让消费者真正吃掉这些昆虫可能需要大量加工成类似于传统食品的产品，包括注入蛋白质的非肉类产品。

新报告指出，实验室培育的昆虫肉可以在不同的生长、风味和营养特征类别中进行基因改造。与哺乳动物和鸟类相比，昆虫生长所需的环境要求较低;它们还需要更少的能量，更适合实验室空间，例如垂直系统。

当谈到在实验室种植昆虫肉时，该报告的主要作者 Natalie Rubio解释说：

在大多数哺乳动物肌肉细胞培养系统中，细胞必须以单层形式固定在生长表面上——这对于大规模食品生产来说很复杂。然而，许多昆虫细胞可以在生长培养基的悬浮液中自由漂浮生长，以实现具有成本效益的高密度细胞生成。

可以使用光和生物机器人刺激肉以引起收缩，这是获得预期“肉”质地的必要步骤。然而，一个很大的谜团仍然存在，这就是实验室培育的检查肉的味道。在产生第一种文化之前，没有人能给出答案。

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