油条炸出来为什么发硬 油条炸出来发硬的几个原因

大家好，小美来为大家解答以上问题。油条炸出来为什么发硬，油条炸出来发硬的几个原因很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、食材：每个人选择油条的食谱不同，比如面粉、鸡蛋、酵母、食用碱、小苏打等。其中，最重要的是面粉和膨松剂的选择。建议不要选择高精度面粉，因为高筋面粉适合做面条，如果用于油条，会很结实，膨松剂的效果会降低。酵母、食用碱、小苏打虽然是膨松剂，但效果并不好。比如，保多元是最新的无铝优质油条制作专用膨松剂，也用于高档酒店的早餐油条。它能做出酥脆易咬、体积大、内部气孔大、形状完美、醒发时间短(20分钟)、一夜之间不收缩、不柔软、不变形的优质油条，可以在网上购买。

2、裱糊：揉面的时候，是有顺序的。首先把食材放在一起，搅拌均匀，然后加入面粉，这样炸出来的油条就不会脆了。而且建议将面粉从低速搅拌到中速，有利于面筋的形成。

3、揉面团：把面团揉完全，但不要重复多次，以免因为力度过大把面筋弄断，炸出来的油条会比较硬，不够嫩。

4、面粉面团：面粉面团在制作油条的过程中也非常重要。建议保存半个小时以上，就像馒头一样，不好吃，口感硬。

5、油温：油温也很重要。前面没有问题。如果油温没有得到很好的控制，就意味着之前所有的努力都白费了。比如我卖油条20年了，每次都要把油温控制在60%到70%的热度，180摄氏度左右最好。为什么呢？油温低的话，油条不会马上膨胀，太高的话会炸。况且油条既然要多放油，那就用筷子翻一翻，以保证油条会膨胀，有同样松散的颜色。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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