炒菜时四个习惯易致癌 炒菜时易致癌的习惯

大家好，小美来为大家解答以上问题。炒菜时四个习惯易致癌，炒菜时易致癌的习惯很多人还不知道，现在让我们一起来看看吧！

1、烹饪后不刷锅翻炒。这是大多数懒人的普遍习惯之一。鸡蛋炒一下就行了，锅里还有一些底油，再放点油，炒其他菜，省事又省油，一举两得。蔬菜刚刚炒好，没有油，锅也干净了，请继续用.但是看似干净的锅面会附着油脂和食物残渣，再次高温加热可能会产生苯并芘等致癌物。而且，不刷锅再翻炒的时候，你会发现锅里剩下的菜容易烧焦，这也有一定的致癌隐患。所以建议不要省略刷锅的步骤。为了菜肴的健康和美观，你应该刷起来！

2、烹饪后立即关闭抽油烟机，菜很快就熟了。关火，关油烟机，上菜。一系列动作一气呵成，一道菜就宣布了。然而，正是这种得心应手的习惯，隐藏着“杀意”。有些人喜欢做饭后马上关掉抽油烟机，这和用手关灯的习惯一样自然，但不利于健康。如果火势特别大，蔬菜被烧焦，会引起有害物质的释放，特别是对呼吸系统有害，可能诱发肺癌。

3、因为在烹饪过程中会产生大量的有害物质，尤其是高温油烟，而抽油烟机对于消除废气有着非常重要的作用。事实上，抽油烟机排出废气需要时间。烹饪结束后，厨房里仍有未净化的废气。烹饪后，让油烟机继续运转3-5分钟，确保有害气体完全排出。此外，在烹饪时，尽量关闭厨房门，打开窗户通风，这样可以在一定程度上减少有害物质在厨房的残留。

4、当油冒烟时，把它烧开。怎么看油是不是热的？很多人会回答，看到油锅冒烟就够了。但是健康吗？王教授指出，油锅冒烟时，油温往往达到200以上。如果此时将蔬菜放入锅中，产生的致癌物会增加患癌风险。在这种情况下，蔬菜中的许多营养物质也被破坏了。另外，在这个温度下，不仅油中所含的脂溶性维生素被破坏，人体必需脂肪酸也被氧化破坏，降低了油的营养价值。营养学家建议，在烹饪过程中，最好在火锅中冷却油。油在高温下产生的反式脂肪酸对人体有害。

5、剩下的煎炸油用于烹饪。很多人不愿意把炸好的油倒掉，还用它来高温烹饪或者油炸。其实这种做法是非常不可取的。用油多次后，油中会残留致癌物，主要是苯并芘、醛类、杂环化合物等。食物最好只用一次，油温控制好最多2-3次。从这个角度来说，街上的炸串和臭豆腐是不能吃的！

6、在食用油的选择上，从食用油的来源来看，主要有动植物。日常生活中，动物油应该尽量少用。在总量控制的基础上，最好选择植物油。当没有足够证据证明转基因食品无害时，建议选择非转基因植物油。从加工工艺上来说，物理压榨产生的油是首选，化学浸出法产生的油使用较少，因为含有一些化学加工留下的有害化学物质，虽然在安全范围内，但还是少消耗为好。

本文到此结束，希望对大家有所帮助。

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