毫无疑问，高脂肪饮食充满风味——但仅此而已。发表在 《营养与中间代谢杂志》上的一项研究表明，高脂肪简单碳水化合物饮食 (HFSC) 会导致人体重要器官的结构异常。研究结果由 圣阿洛伊修斯学院和中央食品技术研究所的研究人员提出，研究了现实的 HFSC 饮食对身体的影响，包括其营养状况。

营养不良食品的兴起

据研究人员称，缺乏时间、压力和人均收入增加是这些所谓的营养不良食品(通常被称为垃圾食品)消费增加的因素。

垃圾食品的一些独特卖点是它们非常便宜且易于食用，这使它们成为那些认为自己没有时间享用营养丰富但耗时的一餐的人的首选。然而，多项研究表明，垃圾食品以及加工食品和甜味饮料的供应增加与近年来肥胖率的迅速增加密切相关。

在这项研究中，研究人员指出，除了肥胖之外，过度食用这些类型的食物还会导致胰岛素抵抗(糖尿病的前兆)和血脂异常(血液中脂质含量异常)。尤其是这两个因素，构成了代谢综合征——一种增加心血管疾病和糖尿病风险的疾病。虽然已经有几项基于饮食的研究评估了代谢综合征，但研究人员认为，这些研究没有足够的信息来说明制备后在体内测试中提供的饲料的营养成分。

HFSC 饮食如何影响身体?

在这项研究中，研究人员开发了他们自己的 HFSC 饮食模式，以快餐食品中常见的东西为模式——这些食物富含糖(如高果糖玉米糖浆)、简单的碳水化合物、钠和其他化学物质。这使他们能够了解它如何影响他们确定的目标器官。

研究人员为研究准备了两组供稿。对照饲料含有烤小麦粉和婴儿配方奶粉，而 HFSC 饲料则混合有猪油、融化的糖、玉米淀粉和婴儿配方奶粉。在喂食之前，首先对这些饲料进行分析，以确定它们的宏量和微量营养素特征。然后将这些给老鼠五个月，团队监测它们的饲料摄入量、能量摄入量和饲料效率。在研究结束时，研究小组分析了每种饮食对小鼠肾脏、肾上腺和胰腺的影响，使用了一种称为组织学染色的过程，即用人工染料对细胞进行着色以更好地检查组织。

研究结果表明，HFSC 饲料的卡路里含量几乎是普通饲料的两倍，其中脂肪是卡路里的最高来源。此外，发现 HFSC 喂养的小鼠甘油三酯水平升高，这是心血管疾病的危险因素。他们的 omega-6 和 omega-3 脂肪酸比例也更高，这会增加血栓形成的可能性，以及动脉中的斑块积聚。

HFSC 喂养的小鼠的营养成分也较低。发现小鼠体内缺乏锌、铁、锰和镁等膳食矿物质，这会增加碳水化合物代谢和葡萄糖耐量改变的风险。然而，它们的钠和钾水平升高——这两种矿物质与人类高血压密切相关。

在研究过程中，小鼠出现食欲过盛(过度饥饿)，导致体内脂肪堆积。脂肪也堆积在肝脏和肾上腺髓质中，表现出与非酒精性脂肪肝相似的迹象，导致异常增加。HFSC 饮食还导致胰岛退化。

根据研究结果，研究人员得出结论，HFSC 饮食不仅会降低纤维、“好脂肪”、维生素和矿物质的水平，而且当它与压力和不良的生活方式选择相结合时，它会导致代谢等并发症综合征和许多重要器官的恶化。