尽管长期以来食物数量与身体健康有关，但食物质量实际上可能发挥更大的作用，尤其是在成年中后期。长期、高质量的饮食可以最大限度地减少在以后的生活中发生心脏代谢疾病的机会。这是研究人员在一项新的多种族队列研究中得出的结论，该研究 发表在《肥胖》杂志上。

这项历时 23 年的研究调查了来自夏威夷和洛杉矶五个种族的 2,000 名参与者;特别是白人、非裔美国人、夏威夷原住民、拉丁裔和日裔美国人。从 1993 年到 1996 年，参与者在进入队列研究时回答了食物频率问卷。2013年至2016年，他们再次完成就诊期间的饮食频率问卷。在这些门诊就诊中，参与者接受了腹部磁共振成像 (MRI) 扫描和全身双能 X 射线吸收测定 (DXA) 扫描。

该团队并没有仅仅依靠体重指数(BMI)，而是利用四种不同的饮食质量衡量标准来评估参与者的饮食摄入量。通过这样做，他们能够更好地确定饮食质量对内脏脂肪和肝脏脂肪的影响。这些饮食质量测量使他们能够预测内脏脂肪组织 (VAT) 和非酒精性脂肪肝 (NAFL) 这两种与肥胖相关的健康状况的可能性。

研究小组发现，与得分最低的参与者相比，二元性得分最高或最高的人患 NAFL 的可能性低 22% 至 43%，增值税高的可能性低 35% 至 59%。

与高增值税和不良饮食质量相关的食品包括含糖饮料、精制谷物、酒精、脂肪、肉类和土豆;在光谱的另一端是蔬菜、膳食纤维和坚果，研究人员指出，它们“显示出反向关联”。

夏威夷大学癌症中心流行病学教授、研究第一作者 Gertraud Maskarinec 说：“饮食质量，而不仅仅是数量，对每个想要保持健康体重和健康新陈代谢的人来说都很重要。” .

路易斯安那州立大学彭宁顿生物医学研究中心教授兼首席营养流行病学/饮食评估和营养顾问凯瑟琳香槟赞扬了该团队的努力和他们的研究结果。“如果他们的目标是改善患者群体的健康状况，所有医疗保健提供者都应该关心这项研究，”香槟告诉ScienceDaily.com。“长期坚持健康饮食和鼓励饮食不良的人适应更健康的饮食都有好处。”

健康餐盘

为了帮助人们做出更好、更健康的食物选择，哈佛公共卫生学院的营养专家制作了健康饮食盘。这个简单而详细的指南提出了理想的盘子应该是什么样的：

蔬菜和水果应占盘子的一半。果蔬颜色越鲜艳，品种越多越好。然而，土豆和土豆制品由于它们对血糖的影响而不算在内。

糙米和藜麦等完整且完整的谷物应占盘子的四分之一。

豆类、鸡肉、坚果和鱼等健康蛋白质也是如此。限制红肉和香肠和培根等加工肉类的消费。

健康的植物油最适合烹饪或淋在沙拉上，但应避免使用部分氢化的油。

每顿饭都应该配水、茶或咖啡来代替含糖饮料。每天两份牛奶和奶制品就足够了，而果汁应该限制在每天一小杯。