您可能已经在您最喜欢的食物和补充剂的标签上看到了它：“可能含有微量的大豆，小麦或乳制品” - 或类似的东西。这是一个标准警告，放置在可能含有微量过敏原的产品上，因为它们在共享设备上进行加工，并且旨在保护那些对过敏物质有强烈敏感性的人免受其消费的伤害。

除非食品或补充剂是在其自己的专用设备上生产的，否则它很可能含有标签上未标明的微量成分，因此需要这样的免责声明。但来自德国的研究人员可能已经发现了一项科学突破，能够在加工过程中去除这些隐藏的过敏原，或者至少中和它们，这样消费者就不会受到伤害。

被称为“LowAllergen项目”，来自弗劳恩霍夫细胞治疗和免疫学研究所(IZI)的科学家的努力涉及开发更强大的传感技术来识别过敏原，以及能够检测和减少食物和补充剂中的过敏原的工具。与莱比锡大学医院合作，目标是特别解决蛋白质问题，这些蛋白质首先引发过敏反应。

“迄今为止，除了婴儿食品外，没有任何食品是低过敏性的，并且含有很少的过敏原，”IZI领导该项目的集团经理Michael Szardenings博士说。“这些产品的生产非常复杂。其中一个原因是，尽管通常可以检测到食品成分的过敏成分，但迄今为止，还无法确定其特定的过敏性。

如果在食品生产过程中妥善处理过敏，可以最大限度地减少过敏

过敏反应的方式是这样的：蛋白质不会被酶分解，或者当外来入侵者进入血液时，身体决定攻击的蛋白质，刺激抗体的产生。这些抗体继续攻击流氓蛋白质，产生炎症，许多患有炎症的人很快就会认识到这是过敏反应。

一般来说，识别这些过敏原 - 更具体地说，它们的致敏性的确切方式 - 是一种粗糙的做法。目前，根本没有有效的方法来精确定位过敏原的所有分子部分以使它们脱离，IZI的研究人员希望克服这一点，因为他们开发了消除食物中隐藏成分的新方法，这些成分正在伤害过敏症患者。

“人体可以产生针对各种外来物质的抗体，”萨德宁博士补充道。“根据我们的发现，在大豆的情况下，这发生在过敏性蛋白质中比预期更多的地方。在过敏患者中激活的抗体针对过敏原的特定分子部分。患者对这些分子切片(称为表位)有反应。我们能够识别出374个与过敏相关的表位。

在大豆的情况下，该团队能够以使其过敏性降低的方式修改其蛋白质分离物。使用各种方法，包括热，等离子体，脉冲紫外线(UV)光，伽马辐射和高压，以及化学，酶和发酵过程，他们发现改变是可能的，使食物中的过敏原不那么过敏。

“我们已经提交了生产低过敏性蛋白质制剂的专利申请，”弗劳恩霍夫IVV的科学家兼项目协调员Peter Eisner博士说。

除了过敏原，还有各种各样的其他污染物隐藏在食物中，很多人都不知道。健康护林员迈克·亚当斯(Mike Adams)在他的新书《食物取证》中深入探讨了这一主题，该书不仅揭示了食物中过敏原的存在，还揭示了重金属，作物化学物质和其他毒素的存在。